quimica

alimento, bem como sua manipulação genética. EXPERIMENTO II: ISOLAMENTO DA CASEÍNA OBJETIVO A caseína representa cerca de 80 % das proteínas do leite, sendo facilmente precipitada pela ação dos ácidos. É uma proteína que não pode desnaturar, pois possui poucas estruturas secundárias e terciárias, e não forma estruturas globulares. A caseína possui caráter hidrofóbico, sendo que se mistura com água em emulsão, com suas estruturas juntas com íons cálcio. O objetivo deste experimento é o isolamento da caseína para sua posterior quantificação, analisando sua concentração no leite. Essas análises determinam a qualidade do produto. Uma utilização importante desse isolamento também é a utilização da caseína para produção de outros gêneros lácteos. MATERIAL • 2 béqueres • 1 proveta de 50 ml • 150 ml de leite • Ácido acético • Pipeta • Chapa aquecedora • Funil comum • Papel filtro PROCEDIMENTO Colocar o volume do leite em um béquer e aquecê-lo a 40° C. Após o aquecimento, adicionam-se, com a pipeta, ácido acético diluído, agitando a mistura com um bastão de vidro. Interrompe-se a adição do ácido quando se encerrar a precipitação da caseína. Agita-se a caseína até se obter uma massa. Transfira essa massa para o funil com o papel filtro. Filtra-se a massa da caseína até retirar o máximo possível de líquido. Posteriormente, deixa-se a caseína secando para sua pesagem e análise.

produto à ser analisado. Meio base Meios ágar BIOKAR Diagnóstico Meio base: base sangue nº2 BS00708 – 10 flaconetes Ágar Triptona-Soja (base para ágar sangue) BK028HA – frasco 500g Sangue de carneiro desfibrinado - (1) A triptona é uma peptona obtida por digestão pancreática da caseína. *Disponíveis no Brasil os meios desidratados. Total Equivalente - NF EN ISO 21871 V08 - 063 Métodos horizontais para a contagem de Bacillus cereus presuntivo…

destilada Anotar o resultado Figura 8: Fluxograma do procedimento das reações de precipitação de proteínas ( tubo 5). OBS: Não experimento com a adição de tricloroacético, que seria o tubo 2. Isolamento das Proteínas do Leite 10 g de leite em pó desnatado 25…

gramas por litro) Caseína enzimática hidrolisada Cloreto de sódio Fosfato dissódico hidrogênio Fosfato monopotássico hidrogênio Instruções 10.0 Suspender 20,0 g do meio em 1 litro de água 5.0 destilada. Misturar bem e distribuir. Esterilizar em 9.0 autoclave a 121° durante 15 minutos. C 1.5 pH final: 7.2 ± 0.2 3. Caldo lauril sulfato triptose (LST) Para detecção de coliformes em água, produtos lacticínios e outros alimentos. O LST proporciona um abundante crescimento com…

Espécies Proteus e Shigella), e utilizam a peptona o que forma amônia, elevando o pH do meio. Também e classificado como um meio seletivo pois contém substâncias, como o cristal violeta que inibe o desenvolvimento de mricoorganismos Gram positivos especialmente enterococos e estafilococos, e os sais biliares para isolamento seletivo de Salmonella. Sendo assim sua utilização é para isolar bacilos Gram negativos (enterobactérias e não fermentadores) e verificar a fermentação ou não da…

Caldo caseína de soja ü Água Peptonada 0,1% + 0,1% de polissorbato 80 ü Ágar caseína de soja (TSA) ü Ágar Sabouraud 4% glicose Ensaio de esterilidade Fluido de Tioglicolato Composição(g/L): Caseína de digestão pancreática Extrato de leveduras Dextrose L - cistina Cloreto de Sódio Tioglicolato de sódio Resarzurina sódica Ágar Água purificada 15,0g 5,0g 5,5g 0,5g 2,5g 0,5g 0,001g 0,75g 1000 mL pH: 7,1 ± 0,2 à 25ºC Ensaio de esterilidade § Utilizado…

Resultado 5 V. Discussão 6 VI. Conclusão 6 Bibliografia 7 I. Introdução As caseínas são fosfoproteínas com número variável de radicais fosfato ligados a resíduos de serina presentes na molécula. Elas compõem 80% da quantidade total de proteínas existentes do leite e estão dispostas na forma de micelas, por serem constituídas de partes hidrofílicas e hidrofóbicas, conferindo sua insolubilidade em água. No leite, são encontrados quatro tipos de caseína: S1-, S2-, β- e κ-caseína,…

Introdução: As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. A purificação de proteínas é uma série de processos que têm em vista o isolamento de um único tipo de proteínas de uma mistura complexa. A purificação de proteínas é vital para a caracterização da função, estrutura e interações das proteínas…

componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários componentes que juntos formam partículas complexas denominadas micelas. Elas formam agregados (micelas) que têm carga negativa e ficam suspensos no leite. As caseínas porém são termicamente estáveis, não coagulam se forem aquecidas. neutralizadas e…

ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa dos elementos do leite, originando um corpo sólido, chamado primeiramente de coalhada e depois de queijo. Há nesse fenômeno o soro, um líquido esverdeado, que possui…