Gestão E Controlo De Bebidas E Comidas

DA RESTAURAÇÃO > TIPOLOGIAS E CATEGORIAS DOS ERB > A RESTAURAÇÃO E O TURISMO > RESTAURAÇÃO: NOVAS TENDÊNCIAS E DESAFIOS 2. página 19 20 22 23 24 30 32 37 38 40 41 42 45 46 48 49 50 51 51 53 55 gestão e controlo em estabelecimentos de restauração e de bebidas >ciclo de controlo de comidas e bebidas >conceito >oferta de menus >fichas técnicas >inovação e desenvolvimento de iguarias >desperdícios e teste do cortador >stocks necessários >política de…

........................................................................... 9 1.6. Transferências........................................................................................................................................... 11 2. Controlo de custos / Cost Control ......................................................................................12 2.1. Responsabilidades e obrigações ..............................................................................................

Tecnologia e Gestão de Lamego Engenharia Informática e Telecomunicações Automação e Controlo Trabalho n.º 1: Automação de uma Máquina Dispensadora de Comida PROFESSOR: Fernando Mamede Santos REALIZADO POR: Marisa Almeida, Nº 2738 Joanita Teixeira, Nº 2756 Lamego, 23 de Abril de 2015 ________________________________________________________________________________ ESTGL – Engenharia Informática e Telecomunicações, Automação e Controlo, Prof. Fernando Santos Escola Superior de…

a) INTRODUÇÃO I. Página n.º 1 b) NOÇÕES I. Página n.º 2 a 6. c) GUIA RÁPIDO I. Página n.º 7. d) ANEXOS I. Páginas n.º 8 a ???. • NOÇÕES 1.º CONTROLO DE EXISTÊNCIAS a) O CONTROLO DAS EXISTÊNCIAS NAS CÂMARAS FRIGORÍFICAS E CONGELADORAS É DA RESPONSABILIDADE DA COZINHA. I. A cozinha deve controlar as existências de produtos alimentares refrigerados e congelados face às necessidades…

Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo de Faro Curso: Gestão Hoteleira - 1ºAno Regime Diurno Disciplina: Gestão de Operações Hoteleiras II Docente: José Caetano Alunos: Tamara Antes n.º43200 Tânia Martins n.º43198 Local: Faro Ano Lectivo: 2010/2011 ÍnDICE 1. Introdução No âmbito da disciplina de Gestão de Operações Hoteleiras, elaborámos um projecto de uma unidade hoteleira, que consiste na apresentação de um projecto para a edificação de um…

de Acolhimento 1.1. Estrutura, Organização e Departamentalização 1.2. Departamento de Alojamento 1.3. Departamento de Governança 1.4. Departamento de F & B (Food and Beverage) 1.5. Departamento de Marketing e Vendas 1.6. Departamento de Controlo e Gestão 1.7. Departamento de Recursos Humanos 1.8. Departamentos de Manutenção e Segurança 2. Conceitos, requesitos e características específicas: 2.1. Hotéis 2.2. Pousadas 2.3. Estalagens 2.4. Hotéis-Apartamento 2.5. Motéis…

Restaurante “À La Carte” É um restaurante que tem os pratos servidos disponíveis no cardápio (ou seja não é churrascaria nem comida por quilo), você escolhe o prato e eles preparam, mas não confunda com fast food que também tem cardápio com várias opções, geralmente são restaurante mais finos com comidas mais requintadas, com chefes de cozinha. Fast Food Fast food é um tipo de comida, geralmente lanches, para as pessoas que muitas vezes não dispõem de muito tempo para fazer as…

estabelecimento comercial destinado ao preparo e comércio de refeições, normalmente servindo também todo o tipo de bebidas. Normalmente consiste em uma sala com mesas ou um balcão onde os clientes se sentam, uma cozinha e outras áreas de serviço. A comida e bebida é servida por empregados de mesa . Origem O termo restaurante (do francês restaurant) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e referia-se especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu…

factores que o Burger King tem como vantagem em relação aos seus concorrentes é os seus hambúrgueres serem grelhados. Em termos de Higiene, é inquestionável que eles não sigam os padrões necessários, independentemente de se gostar ou não do tipo de comida. Os restaurantes são lavados várias vezes ao dia. O rápido serviço de atendimento é um factor muito importante no funcionamento do restaurante. A rápida confecção dos produtos é essencial para que o cliente não fique desconfortável…

A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições. Por essas razões,…