Gestão E Controlo De Bebidas E Comidas

INTRODUÇÃO O termo restaurant é francês que significa restaurante, surgiu no século XVI com significado de comida restaurada e se referia especialmente a uma sopa. O moderno da palavra surgiu por volta de 19765. Antes da existência do restaurante o local onde se poderia adquirir comida pronta para o consumo fora de casa era denominado por Cozinha da Rua que existe desde as mais remotas antiguidade e presente até hoje. DESENVOLVIMENTO O restaurante é um…

circuito de mercadorias, armazenamento e por fim fichas de stock; * Resolução de fichas técnicas e ainda idealizar o preço de venda; * Realizar um mapa de controlo dos potenciais de venda; Esperemos com isto alcançar os objectivos acima referidos. Descrição do restaurante Tipo de Restaurante – À La Carte (comida tradicional)Horário – 12.00 às 14.30 e 19.30 às 22.30Decoração – Típica e cuidadaCapacidade do Restaurante – 120Estacionamento – SimActividades Lúdicas Bar…

rainha do Egito continham uma pequena quantidade de sais de chumbo, que preveniam infecções no olho. Claro, ela era extremamente vaidosa, mas esse seria o real motivo de todo o beauté usado por ela. A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da…

Capítulo 3 Gestão da Produção de F&B Análise dos Desperdícios n Analisa os desperdícios resultantes da preparação e do corte das carnes e dos peixes, antes da sua confeção e consumo n Resulta da transformação de peças compradas em bruto que dão origem a subprodutos prontos a serem confecionados 2 Análise dos Desperdícios n Serve essencialmente para definir as vantagens de se comprar uma peça a um fornecedor A ou B. n Esta análise permite calcular: ¨ taxa de desperdício ¨

POR: ____________________________ ___ - ___ - ______ APROVADO POR: ____________________________ ___ - ___ - ______ MQ – 00.00 MANUAL DA QUALIDADE MQ - 00.00 ÍNDICE 1- Promulgação do Manual e Designação do Representante da Gestão .................................................2 2- Apresentação da Empresa ...................................................................................................................3 2.1- História do Nome da Empresa…

Ana Filipa Brito nº 48216 Inês Cardoso nº Sara Bastos nº 47421 Organização da recepção de uma comitiva Universidade do Algarve Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo Curso de Gestão Hoteleira Gestão de Operações Hoteleiras II Discente Henrique Rodrigues Faro 13 De Maio de 2013 1 Ana Filipa Brito Inês Cardoso Sara Bastos Organização de uma Recepção de uma Comitiva Este é um trabalho que foi realizado Com o objetivo de desenvolvermos capacidades De organização e

22 CONCEITO DE CONTROLO CONTROLAR = COMPARAR REAL  PRESENTE POTENCIAL  HISTÓRICO Novas Tendências em Gastronomia | 23 ENCOMENDA/COMPRA PRODUTOS Consumo Habitual Consumo Periódico Consumo Pontual FORNECEDORES    Habituais Periódicos Pontuais Quanto mais contactos existem maior informalidade na relação Novas Tendências em Gastronomia | 24 CLASSES DE PRODUTOS 1. COMIDAS 2. BEBIDAS 3. DIVERSOS FAMILIAS DAS COMIDAS 1.…

INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE MANICA DIVISÃO DE ECONOM IA, GESTÃO E TURISMO Curso de Ecoturismo e Gestão de Fauna Bravia 2O Ano VII Bloco Gestão de Negócios de Ecoturismo Módulo: GESTÃO HOTELEIRA E CAMPISMO Funcionament o do sector da Segurança no hotel DOCENTE: dr. Assis Muior DISCENTES: Raimundo J. Raimundo Chimoio, Setembro de 2012 Resumo A Hotelaria é uma indústria de serviços e um bom serviço tem que incluir a segurança dos clientes. Um hotel com um excelente serviço mas…

Manual de cozinha Modular Formador: Silvestre Inácio INDICE Introdução e história características ………………………………………….pag 3 a 9 Gestão ………………………………………………………………………………..pag. 10 a 12 Economato …………………………………………………………………….….…pag 13 a 18 Layout cozinha …………………………………………………………………….………pag 19 Brigadas de cozinha ………………………………………………………….…..pag 20 a 23 Noções de serviço ……………………………………………………………..….pag 24 a 27 Vocabulário técnico …………………………………………………………… ..pag 28 a 31 Fichas técnicas /…

Estratégia - Nestlé roteiro para boa comida, boa vida | | | Objectivos da Nestlé são para ser reconhecida como líder mundial em nutrição, saúde e bem-estar, confiável para todos os seus stakeholders e ser a referência para o desempenho financeiro em sua indústria. Acreditamos que a liderança não é apenas sobre o tamanho; também se trata de comportamento. Também, a confiança, é sobre o comportamento; e reconhecemos que a confiança é ganhou apenas durante um longo período de…