Detalhes e especificações do produto

Índice

Introdução 1 Descrição do restaurante 2 Ementa 3 Promoção de vendas 4 Ciclo de mercadorias 5 Regras de compra 7 Normas de recepção das mercadorias 11 Análise de desperdícios 12 Ficha técnica de cozinha 13 Conclusão 15

Introdução

Ao iniciar este módulo foi nos proposto a realização de um trabalho no qual teremos de aplicar os conhecimentos até aqui adquiridos.
Os objectivos deste trabalho serão: * Definir o tipo de estabelecimento que queremos; * Criar uma ementa e estabelecer preços a esta; * Seleccionar os melhores fornecedores; * Rotação de stock, ou seja, circuito de mercadorias, armazenamento e por fim fichas de stock; * Resolução de fichas técnicas e ainda idealizar o preço de venda; * Realizar um mapa de controlo dos potenciais de venda;
Esperemos com isto alcançar os objectivos acima referidos.

Descrição do restaurante

Tipo de Restaurante – À La Carte (comida tradicional)Horário – 12.00 às 14.30 e 19.30 às 22.30Decoração – Típica e cuidadaCapacidade do Restaurante – 120Estacionamento – SimActividades Lúdicas Bar |

Ementa

Ementa | Preços | Couvers | 2,50 € | Entradas:Melão c/presuntoEnchidos diversos | 3,50 €2,50€ | Sopas:Canja de galinhaCreme de cenoura | 1,50€2,00€ | Vegetais: Brócolos cozidosFeijão verde cozido | 1,50€1,50€ | Massas:Esparguete á bolonhesaLasanha | 8,50€7,50€ | Ovos:Ovos escalfadosOvos mexidos | 2,50€2,00€ | Mariscos:LagostimCamarão tigre | 10,00€15,00€ | Peixes:Bacalhau á BrásArroz de tamboril | 10,00€9,50€ | Carnes:Cabrito assado c/arroz brancoPicanha c/feijão preto | 15,00€18,00€ | Sobremesas:MolotofMouse de ananás | 2,00€2,00€ | Queijos:Queijo fresco da serra da EstrelaQueijo fresco | 4,50€3,00€ |

Promoção de vendas

A venda é sem dúvida a primeira prioridade de qualquer empresa com fins lucrativos.
Esta realidade, obriga assim o gestor a cativar o consumidor para comprar.
Existem dois modelos: o modelo Ecléctico e o modelo