Inves Turismo Gest Restaur Bebidas

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7 resumo
9 abstract
11 introdução
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1. página 13

o sector da restauração
– breve enquadramento

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> APONTAMENTOS PARA A HISTÓRIA DA RESTAURAÇÃO
> TIPOLOGIAS E CATEGORIAS DOS ERB
> A RESTAURAÇÃO E O TURISMO
> RESTAURAÇÃO: NOVAS TENDÊNCIAS E DESAFIOS

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gestão e controlo em estabelecimentos de restauração e de bebidas
>ciclo de controlo de comidas e bebidas
>conceito
>oferta de menus
>fichas técnicas
>inovação e desenvolvimento de iguarias
>desperdícios e teste do cortador
>stocks necessários
>política de compras e selecção de fornecedores
>encomendas
>recepção de mercadorias
>armazenagem e inventário
>confecção
>serviço
>menus
>planeamento de menus
>tipos de menus
>design do menu
>formato e qualidade da carta
>designação e ortografia de menus
>avaliação de menus

3. página 59

gestão comercial

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70

>PROMOÇÃO E IDEIAS PROMOCIONAIS
> PROVEITOS, CUSTOS E RESULTADOS
>ORÇAMENTO
>PREVISÃO DAS VENDAS
>HISTÓRICO DAS VENDAS

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gestão dos recursos humanos e formação

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93

>ANÁLISE E DESCRIÇÃO DE FUNÇÕES
>PLANEAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
>PRÁTICAS DE GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
>A OFERTA DE FORMAÇÃO NO SECTOR
>PERFIS PROFISSIONAIS DO SECTOR DA RESTAURAÇÃO

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marketing e estratégia para estabelecimentos de restauração e bebidas

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>IMPORTÂNCIA DO MARKETING
>SUMÁRIO EXECUTIVO
>O CRITÉRIO DAS 4 QUESTÕES
>ANÁLISE DA SITUAÇÃO/ NEGÓCIO
>ANÁLISE DA ENVOLVENTE/ MERCADO
>ANÁLISE INTERNA E ANÁLISE EXTERNA (SWOT)
>ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA
>BENCHMARKING
>ANÁLISE DOS CLIENTES
>SEGMENTAÇÃO DOS CLIENTES
>ESTRATÉGIAS DE MARKETING
>POSICIONAMENTO
>PRODUTO
>PREÇO
>COMUNICAÇÃO

6. página 129

marketing de serviços
– definição e características

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>QUALIDADE DOS