Manual de compras

MANUAL DE COMPRAS

MODUS OPERANDIS

• INTRODUÇÃO

1.º ÂMBITO

a) A ELABORAÇÃO DESTE MANUAL VAI DE ENCONTRO ÀS NECESSIDADES DO HOTEL DA CARTUXA, NO QUE DIZ RESPEITO À ESTRUTURAÇÃO INTERNA DAS RELAÇÕES ENTRE AS SECÇÕES DE PRODUÇÃO/VENDA E O ARMAZÉM GERAL/ECONOMATO.

b) A ESTRUTURAÇÃO DO MANUAL DE COMPRAS FOI PLANIFICADA DE MODO A FACILITAR A SUA UTILIZAÇÃO.

2.º ESTRUTURA

a) O MANUAL ESTÁ DIVIDIDO EM QUATRO PARTES: I. Introdução. II. Noções. III. Guia rápido IV. Anexos.

3.º INDÍCE REMISSÍVO

a) INTRODUÇÃO I. Página n.º 1

b) NOÇÕES I. Página n.º 2 a 6.

c) GUIA RÁPIDO I. Página n.º 7.

d) ANEXOS I. Páginas n.º 8 a ???. • NOÇÕES

1.º CONTROLO DE EXISTÊNCIAS

a) O CONTROLO DAS EXISTÊNCIAS NAS CÂMARAS FRIGORÍFICAS E CONGELADORAS É DA RESPONSABILIDADE DA COZINHA. I. A cozinha deve controlar as existências de produtos alimentares refrigerados e congelados face às necessidades dos serviços a prestar. II. A excepção ao ponto anterior verifica-se no respeitante aos stoks de gelados, iogurtes e manteigas dose com e sem sal que, diariamente deve ser controlado pelo Responsável da Cafetaria encarregado da reposição destes artigos nas arcas frigorificas da sua secção. Verificando-se a existência de um stock mínimo ou a situação de ruptura deve-se imediatamente comunicar ao Chefe de Cozinha a situação, para que o mesmo efectue o pedido ao departamento de compras.

b) O CONTROLO DOS STOKS DE COMIDAS, BEBIDAS E DIVERSOS DO ECONOMATO GERAL É DA INTEIRA RESPONSABILIDADE DO CHEFE DE COMPRAS. I. O Chefe de Compras deverá verificar diáriamente as existências de artigos dos três grupos supra indicados, para que efectue as encomendas de modo a não existirem rupturas de stock. II. Na ausência deste, sempre que se verificar a necessidade de