Fraude Do Leite E Aditivos

........................................ QUADRO 9 DISTRIBUIÇÃO DAS AMOSTRAS SEGUNDO A CLASSIFICAÇÃO DAS FÁBRICAS DE GELADOS COMESTÍVEIS DA ÁREA DE ESTUDO – 2002 ..... QUADRO 10 RESULTADOS DA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SORVETE A BASE DE LEITE SEGUNDO AS FÁBRICAS DA RMC, ABRIL JUNHO DE 2002 ................................................................................................ QUADRO 11 CÓDIGO DE IDENTIFICAÇÃO, LOCALIZAÇÃO E PERCENTUAL DAS FÁBRICAS DE GELADOS…

têm diversos fins como servir de matéria prima para produtos fermentados. Lactose (Galactose β-1,4 glucose) é um tipo de glicídio. É o açúcar presente no leite e seus derivados. Os açúcares são formados por unidades chamadas sacarídeos. A lactose é formada por duas dessas unidades, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacarídeo. O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. É hidrolisada pela ação da lactase, uma beta-galactosidase sendo considerada portanto como um…

1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA O leite é considerado um alimento de alto valor nutritivo principalmente pela presença de cálcio, essencial para a formação e manutenção dos ossos, e as proteínas do leite são completas e beneficiam a manutenção dos tecidos (FERREIRA, 2007). O leite é definido como um produto integral da ordenha total e ininterrupta, em condições de higiene, da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação, provenientes de estábulos inscritos e habilitados pela…

na comercialização. E, após alguns episódios sanitários no final da década de 1990, além dos desastres ecológicos, uma onda de acidentes sanitários, principalmente de alimentos contaminados, tais como metanol no vinho, salmonela em ovos, chumbo no leite em pó, benzeno em água mineral, dioxina em frangos (gripe aviária) e uso ilegal de hormônios em carne bovina (doença da vaca louca), que se teve uma maior preocupação com a qualidade sanitária dos alimentos, adquirindo conceito de…

é assegurá-la, o que requer envolver processos de controle da mesma para realizar uma verificação dos resultados como forma a trabalhar para a melhoria do processo e do produto. (Arruda, 2002, p. 21). O iogurte é conhecido como um produto do leite fermentado com ou sem adição de outros ingredientes e está relacionado com pessoas que possuem vida mais longa em determinadas regiões. Apresenta aspectos nutritivos e terapêuticos comprovados. Devido a estes fatores, está incluso na…

determinados. No entanto, nem todo alimento resiste a temperaturas mais elevadas sem perder sua consistência normal. Nesse caso, a indústria é obrigada a utilizar outros meios para impedir a germinação do esporo, como a diminuição do pH com auxílio de aditivos. Vantagens da industrialização de alimentos: 1. Obter produtos com maior tempo de vida útil, melhor rendimento no aproveitamento, na padronização, consumo e armazenamento dos produtos alimentícios 2. Melhorar qualidades…

Redução da amostra bruta para um tamanho adequado ao trabalho de laboratório (amostra de laboratório); 3. Homogeneização da amostra analítica.     Amostras líquidas: Devem ser misturadas por agitação ou repetida troca de recipientes. Ex. leite, óleo, leite, sucos, etc; Amostras sólidas granulosas: Podem sofrer quarteamento ou divisões sucessivas em amostradores apropriados. Ex. cereais, sementes leguminosas, etc; Amostras sólidas pulverizadas: Utiliza-se agitação apropriada, para…

suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas, contaminantes, fraudes, até sua ação no organismo. Também relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado, verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é…

Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes ..................................45 2.3.3.3 Programa de Combate a Fraude .....................................................................................47 2.3.4 Beneficiamento do leite ........................................................................................................48 2.3.4.1 Coleta a granel e recepção do leite cru ...........................................................................48 3.…

horas do relatório: 450 Professor Orientador: Mírian Ribeiro Galvão Machado Semestre: 2/2007 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Organograma da empresa Mu-Mu Alimentos Ltda..............................08 Figura 2. Fluxograma do processamento do doce de leite.................................12 Figura 3. Fluxograma do Processamento de Doces de Fruta ............................17 Figura 4: Fluxograma de Processamento de Geléia ........................................................20 …