Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos e genes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por bactérias…

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS: CICLODEXTRINAS COMO AGENTE ANTIESCURECIMENTO As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são uns dos mais importantes fenômenos que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Devido às restrições ao uso de sulfito em alimentos, ciclodextrinas estão sendo estudadas como uma alternativa para inibir o escurecimento de alimentos. Elas são moléculas cíclicas compostas por monômeros de D- glicoses

1.0 INTRODUÇÃO 1.1 A fermentação: A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactérias. Diferentes organismos podem provocar a fermentação de diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve à formação do ácido butírico causado pelas…

hibridoma. DESENVOLVIMENTO O uso da Biotecnologia teve o seu início com os processos fermentativos, cuja utilização transcende, de muito, o início da era Cristã, confundindo-se com a própria história da humanidade. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereias já era conhecida pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a. C., os egípcios, que já utilizavam o fermento para fabricar cerveja,…

 Em perfumaria;  Em bebidas alcoólicas (álcool etílico);  Como combustíveis;  Como matéria-prima na obtenção de outros compostos;  Na farmacologia.  Na obtenção do ácido acético.  Na preparação do éter. Etanol (ou álcool etílico): O etanol (CH3 CH2OH), também chamado álcool etílico e, na linguagem popular, simplesmente álcool, é uma substância orgânica obtida da fermentação de açúcares, hidratação do etileno ou redução a acetaldeído, encontrado em bebidas como cerveja,…

..................................11 3. REFERÊNCIAS....................................................................................................................13 INTRODUÇÃO O suco de fruta é uma bebida não fermentada, podendo ser concentrada ou diluída dependendo do seu processamento que é destinada ao consumo, obtido de frutas maduras e sãs, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua preservação e…

Enzimas ENZIMAS: NATUREZA E AÇÃO NOS ALIMENTOS Enzimas são proteínas produzidas por todos os organismos vivos. Elas aceleram as reações químicas de forma seletiva como parte do processo essencial da vida, tais como digestão, respiração, metabolismo e manutenção de tecidos. Em outras palavras, são catalisadores biológicos altamente específicos. As enzimas agem sob condições mais ou menos moderadas, o que as tornam catalisadores ideais para utilização na tecnologia de alimentos,…

1.INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas que atuam como catalisadoras de reações químicas, sendo essenciais para o sistema metabólico de todos os organismos vivos e possuem um papel fundamental na degradação da matéria orgânica, na infecção do hospedeiro e deterioração dos alimentos. Podem ser divididas em seis classes, segundo as reações que catalisam. Oxirresutases (catalisam reações de óxido-reduções, trasferases (catalisam reações de transferências de grupos de uma molécula a…

vivos ou parte deles, para a produção de bens e serviços: por exemplo, a produção de alimentos (pão, vinho, iogurte, cerveja, queijo, etc). “Processo tecnológico que utiliza material biológico para fins industriais” - Conjunto de técnicas que permite implantar processos na indústria farmacêutica, cultivo de plantas, tratamento de despejos sanitários, etc. BIOTECNOLOGIA • Resulta em bens, como alimentos, bebidas, produtos químicos, energia, produtos farmacêuticos, pesticidas, etc. •…

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos e genes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por bactérias…