Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

ENZIMAS ADITIVOS & INGREDIENTES Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A…

duas etapas: a fermentação e a destilação. Através desse processo, havendo em seguida a purificação do etanol, podem-se produzir em indústrias diversas bebidas como a cachaça. INTRODUÇÃO O fermento biológico é um levedo de cerveja (Saccharomyces cerevisae), a fermentação dele produz álcool (fermentação alcoólica) e, por isso, é utilizada na produção de bebidas alcoólicas. O fungo é utilizado também como fermento para fazer a massa de pão crescer, por meio da produção de gás…

Universidade Católica de Pernambuco Centro de Ciências e Tecnologia (CCT) Cursos de Engenharias Ambiental e Química PRODUÇÃO E DETECÇÃO DE ENZIMAS DE MICRO-ORGANISMOS DO QUEIJO Professores: Carlos Alberto Alves da Silva Galba Maria de Campos Takaki Equipe: Elisabeth Lima Eloise Laura Gerson Henrique Lúcio Leite Macicleide Gomes Marina…

que há a prática de agricultura, e o queijo são muito antigos, mas não se compreendia o processo de destes produtos. Existem registros que comprovam o consumo de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos e babilônicos. Assim, a utilização de micro-organismos em processos de fermentação que hoje são indispensáveis na indústria alimentar vêm de à muito tempo: - 7000 a.C. há uma primeira referência ao fabrico de cerveja; - 3500 a.C. foi fabricado vinho pelos assírios; -…

capazes de produzir 1 25/11/2010 1. Introdução Biotecnologia é apenas transformação genética 1. Introdução Tratamento de efluentes Biocombustíveis Transformação genética Biotecnologia Biorremediação Alimentos Produção de compostos: enzimas, antibióticos, aa, hormônios, vacinas, etc. 2 25/11/2010 2. Microbiologia Industrial 2.1. Principais organismos Fungos = leveduras e bolores Actinomycetes = Streptomyces 2.2. Características dos…

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Alimentos industrialmente enlatados O maior desafio das conservas comerciais é: utilizar a quantidade certa de calor necessária para matar organismos decompositores e microrganismos perigosos, como os formadores de esporos Clostridium botulinum, sem degradar a aparência e o paladar dos alimentos. A indústria de alimentos enlatados é mais sofisticada técnicamente que a produção de conservas domésticas. Produtos industrialmente enlatados passam pela…

que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereais já era conhecida antes do ano 6.000 a.C. (PACHECO, 2010) Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios têm formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Hoje, continuam sendo um dos principais setores da indústria de processamento de alimentos, sendo…

antiguidade, como os egípcios e sumérios produziam cerveja há 5000 anos atrás. A cerveja é uma bebida apreciada em diversos países. Apesar de a Alemanha ser o país referencia quando o assunto é cerveja, dados do SINDCERV o país que possui o maior consumo per capita de cerveja é a republica checa com 158 litros por ano. De acordo com o decreto no 2.314, de 4 de setembro de 1997, a cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e…

(quitina), glicocálix • Conferem sabor doce aos alimentos CARBOIDRATOS • Características Gerais: • • • • • • Facilmente digeridos Abundantes na natureza Baixo custo Sabor doce Solúveis em água O excesso de carboidratos ingerido é convertido em gordura armazenada no tecido adiposo. CARBOIDRATOS Fontes • Feculentos (ricos em amido) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos) Farinhas, massas, pães e salgados • Alimentos açucarados (alimentos doces ou adoçados com…

Microbiologia e Industria Alimentar Como resolver problemas de alimentação da população humana?  Como produzir maior quantidade de alimentos?  Qual o contributo da indústria na produção, processamento e conservação de alimentos?  Em que medida as novas variedades de alimentos obtidas por engenharia genética podem ser uma solução?  Quais os efeitos ambientais da produção intensiva de alimentos? Microbiologia e Industria Alimentar Os alimentos consumidos pelos seres…