Proteases e lipases

1998................................ LISTA DE FIGURAS Figura 1. Enzimas no mercado mundial. Fonte: RAO et al.,1998................................................ LISTA DE SIGLAS EMC Enzyme Modified Cheese 1 INTRODUÇÃO Muito da história da bioquímica refere-se à pesquisa em enzimas. Em 1926, James Sumner's isolou e cristalizou a primeira enzima, a urease, que catalisa a hidrólise da uréia em NH3 e CO2. As enzimas desempenham a função de catalisar as reações nos organismos. Com exceção de alguns RNAs (ribozimas) que são catalisadores durante seu próprio processamento, todas as enzimas são proteínas, as quais aumentam a velocidade de uma reação por um fator de 1014 vezes mais do que uma reação não catalisada, podem ser encontradas em células animais ou de plantas, bem como em microrganismos. As enzimas apresentam várias propriedades que as tornam atrativas como catalisadores para biotransformações. São catalisadores versáteis, existindo um processo enzimático equivalente para cada tipo de reação orgânica, atualmente, mais de 3.000 diferentes enzimas têm sido identificadas e muitas isoladas em sua forma pura. A aplicação de biocatalisadores na indústria é objeto de muitas investigações, devido à alta atividade catalítica em comparação com os catalisadores convencionais, e ao fato de atuarem com alta eficiência em condições reacionais bastante suaves. A utilização de enzimas como catalisadores em reações sintéticas em meio orgânico não é recente; as

PRINCIPAIS ENZIMAS NOS VEGETAIS 1- Escurecimento enzimático ( polifedoxidase ) Um dos problemas encontrados na manipulação e processamento de várias frutas é o escurecimento enzimático .As polifenoloxidases estão estreitamente ligadas a este aspecto merecendo, portanto, a devida atenção, por parte dos pesquisadores e industrias de alimentos .Essas enzimas, oxidando mono, di e polifénois na presença de oxigênio molecular, produzem dopacromos que são polimerizados e originam…

Obtenção de Bromelina e caracterização da atividade proteolítica visando a sua utilização na produção de suplemento dietético para fenilcetonúricos Guilherme Rabelo de Souza1 Adriana Álvares de Souza e Silva2 Raquel Linhares Carreira3 Marialice Pinto Coelho Silvestre4 RESUMO: A fenilcetonúria (PKU) clássica é a doença clinicamente mais encontrada dentro do grupo de erros congênitos no metabolismo de aminoácidos. Essa enfermidade caracteriza-se pela deficiência ou inatividade da…

Supervisor (a) de Estágio: Camila Fabbri Preceptor de Estágio: Natália Aquino Afonso Coordenador (a) do Curso de Farmácia: Márcio Martinez Instituição/Local de Estágio: Farmácia Escola Uninorte Período do Estágio: 11/09/2013 a 09/10/2013 MANAUS-AMAZONAS 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 5 2. OBJETIVOS 6 3. JUSTIFICATIVAS 6 3. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO 6 4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 7 4.1 Aulas teóricas e Expositivas 7 4.1.1 Resolução CFF nº 530 de 25 de fevereiro de…

ocasionar danos à saúde do consumidor. O emprego de aditivos, calor e do frio, bem como a obtenção de produtos cárneos saudáveis e seguros (TERRA, 1998). 2.2 Produtos cárneos: conceito e definição Emtendem-se como produtos cárneos processados ou preparados aqui=eles em que as propriedades originais da carne fresca foram modificadas através de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos. O processo envolve geralmente cortes ou…

NUTRIÇÃO RIBEIRÃO PRETO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ALIMENTOS PRODUZIDOS PELA AÇÃO DE MICRORGANISMOS ORIENTADORA - PROFOFESSORA OMARA Crislaine de Almeida Freitas RA C 348368 Silvana Evangelista Guimarães RA C37DAA6 INTRODUÇÃO Uma grande quantidade de alimentos são produzidos através de algum ou seja, são produzidos através do uso de microrganismos. A fermentação é um método largamente utilizado para a produção de alimentos. As levedurase em especial, a Saccharomyces…

relacionou a bactéria a um novo tipo de intoxicação. Em 1995, Hauge revelou a ação tóxica desta bactéria e de sua consequente sintomatologia. As bactérias do gênero Bacillus caracterizam-se por uma intensa atividade metabólica, já que produzem enzimas que degradam muitos substratos orgânicos. Devido a esta característica, a identificação deste microrganismo é bastante complicada, não havendo um consenso geral sobre a melhor forma de fazê-la. Bacillus cereus é um bastonete aeróbio,…

reação de Maillard, com diminuição do valor nutricional, tanto maior quanto maior for a intensidade e o tempo de aquecimento.( FRANCO, G.,1992) e) Sais: o leite contém teores consideráveis de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio e baixos teores de ferro, alumínio, bromo, zinco e manganês, formando sais orgânicos e inorgânicos. A associação entre os sais e as proteínas do leite é um fator determinante para a estabilidade das caseínas a diferentes agentes desnaturantes.…

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DO BICO DO PAPAGAIO – FUNEB FACULDADE DO BICO DO PAPAGAIO – FABIC CURSO: ENFERMAGEM DISCIPLINA: enfermagem na saúde da criança e do adolescente DOCENTE: JESUANE DISCENTE: Evangelista FONSECA DA SILVA, ELVIS MONTEIRO ESTUDO DE CASO AUGUSTINÓPOLIS – TO DEZEMBRO DE 2012 Evangelista FONSECA DA SILVA ELVIS MONTEIRO ESTUDO DE CASO Trabalho apresentado à disciplina: Enfermagem na Saúde da Criança e do Adolescente, Professora (Jesuane). Como objetivo de…

efervescência. As bebidas alcoólicas obtidas pela fermentação, se comparado com um destilado carregam bem menor graduação alcoólica (EVANGELISTA, 2003). No Anexo da resolução GNC77/94, foram regulamentadas, para os países que formam o Mercosul, as definições relativas as bebidas alcoólicas ( é certo para o primeiro grupo, constituído pelas bebidas fermentadas que chegam assim ao consumidor, sem outros tratamentos posteriores, como os vinhos, as cervejas e as sidras) (SALINAS, 2002).…