Proteases e lipases

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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...........................................................................................
2 LIPASES..................................................................................................
2.1 APLICAÇÕES.........................................................................................
2.1.1CATALASE.......................................................................................
2.1.2 PEROXIDASE.......................................................................................
2.1.3 POLIFENOLOXIDASE............................................................................
2.1.4 ÁCIDO ASCÓRBICO OXIDASE....................................................................
2.1.5 GLICOSEOXIDASE.................................................................................
2.1.6 LIPOXIDASE (LIPOXIGENASE)...................................................................
3 PROTEASES............................................................................................
3.1 APLICAÇÕES.......................................................................................
3.1.1PAPAÍNA...............................................................................................
3.1.2 BROMELINA.............................................................................................
3.1.3 FICINA........................................................................................................
3.1.4PEPSINA.........................................................................................................
3.1.5 TRIPSINA.......................................................................................................
3.1.6 QUIMOSINA (QUIMOTRIPSINA OU COALHO OU RENINA ANIMAL).............................
3.1.7 RENINA................................................................................................................REFERÊNCIAS............................................................................................
































LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Possibilidades de uso, em escala industrial, das lipases em diferentes áreas. Fonte: VULFSON, 1994; CASTRO; ANDERSEN, 1995.................................................................
Tabela 2. Algumas lipases comerciais disponíveis e suas aplicaçõesindustriais. Adaptado de HOUDE et al., 2004..................................................................................................................
Tabela 3. Classificação e divisão das proteases. Fonte: RAO et al., 1998................................
Tabela 4. Classificação e uso de endopeptidases. Fonte: RAO et al., 1998................................


LISTA DE FIGURAS

Figura 1.Enzimas no mercado mundial. Fonte: RAO et al.,1998................................................

LISTA DE SIGLAS

EMC Enzyme Modified Cheese

1 INTRODUÇÃO
Muito da história da bioquímica refere-se à pesquisa em enzimas. Em 1926, James Sumner's isolou e cristalizou a primeira enzima, a urease, que catalisa a hidrólise da uréia em NH3 e CO2. As enzimas desempenham a função decatalisar as reações nos organismos. Com exceção de alguns RNAs (ribozimas) que são catalisadores durante seu próprio processamento, todas as enzimas são proteínas, as quais aumentam a velocidade de uma reação por um fator de 1014 vezes mais do que uma reação não catalisada, podem ser encontradas em células animais ou de plantas, bem como em microrganismos.
As enzimas apresentam várias propriedades queas tornam atrativas como catalisadores para biotransformações. São catalisadores versáteis, existindo um processo enzimático equivalente para cada tipo de reação orgânica, atualmente, mais de 3.000 diferentes enzimas têm sido identificadas e muitas isoladas em sua forma pura.
A aplicação de biocatalisadores na indústria é objeto de muitas investigações, devido à alta atividade catalítica em...
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