bioquímica

2010.2 DISCIPLINA CURRICULAR: BIOQUIMICA DOCENTE: FRANCINEIDE FIRMINO Hidrólise do amido pela amilase salivar – ação de ativadores e inibidores. ACADÊMICOS: Dayara Vieira Silva Elton Jonh Santos Silva Jordânia Sobrinho Teixeira Leandro Reis Costa Santos. Bom Jesus, 30 de setembro de 2010. SUMÁRIO INTRODUÇÃO ____________________________________________________________03 OBJETIVO________________________________________________________________04 MATERIAIS E MÉTODOS ____________________________________________________05 RESULTADOS E DISCUSSÃO__________________________________________________06 CONCLUSÃO _____________________________________________________________07 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS_______________________________________________08 INTRODUÇÃO Amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. O amido é sintetizado em organelas denominadas plastídios: cromoplastos das folhas e amiloplastos de órgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existente na saliva e suco pancreático. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca…

Resumo para prova de Bioquímica de alimentos II Carboidrases – são as enzimas que hidrolisam as ligações entre monossacarídeos sendo capazes de catalisar a reação inversa da hidrólise e reações de transglicolisação. São específicas com relação ao tipo de monossacarídio envolvido na ligação, a posição da ligação do resíduo, a configuração (α ou β)e a massa molecular do substrato. Posição da ligação – a posição da ligação do resíduo determina a habilidade ,ou não, de uma dada enzima de…

química começa na boca, onde o alimento é misturado com uma enzima da saliva que atua sobre os carboidratos. A digestão tem continuação no estômago, onde as enzimas e o ácido do estômago decompõem a proteína. A digestão tem continuação no intestino delgado; o fígado e a vesícula biliar contribuem com a bile, que emulsifica a gordura; o pâncreas e o intestino delgado doam enzimas que continuam a digestão, de tal modo que a absorção possa ocorrer. O sistema digestório saudável é capaz…

no sangue. AMIDO, DEXTRINA, SACAROSE, LACTOSE. CARBOIDRATOS GLICOSE: Rapidamente absorvido e apresenta rápida resposta glicêmica. Absorvidos no intestino delgado. Fonte imediata de energia para as células e tecidos corporais. Armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio. Única fonte de energia para o cérebro. CARBOIDRATOS FRUTOSE: É o mais doce de todos os açúcares. Encontrado no mel e nas frutas. Produto final da SACAROSE. No corpo humano deve ser…

BIOTECNOLOGIA As enzimas, importantes componentes do metabolismo de todos os seres vivos, têm a capacidade de promover e acelerar reações químicas. Microrganismos ou substâncias com essa propriedade já eram usados por populações humanas muito antigas para modificar alimentos – fermentar uvas e fabricar o vinho, ou alterar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os cientistas desvendaram a atuação das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas, com variadas…

Resultado e discussão: Após os experimentos observamos que as seguintes substâncias reagiram: Amido + saliva, carne + abacaxi e óleo + detergente. E as seguintes não reagiram: Amido + água, amido + detergente, carne + saliva, carne + detergente, óleo + saliva, óleo + abacaxi, óleo + água. Após a dupla discutir e pesquisar sobre o assunto, achamos os motivos pelos quais alguns reagiram e outros não. REAGIRAM: Carne a abacaxi: ele faz um trabalho que normalmente ficaria a cargo do…

Produtos naturais encontrados em abundância no corpo humano e na natureza, as enzimas são proteínas capazes de promover e acelerar reações químicas, que regulam grande número de processos biológicos. Presentes em microrganismos, animais e vegetais, elas são usadas direta ou indiretamente pela humanidade há milhares de anos, mas sua importância só foi reco- nhecida em meados do século 19, quando cientistas descobriram como atuam. A partir de então, e sobretudo no século 20, aumentou…

Amilase salivar Amilase salivar- é uma enzima encontrada na saliva humana, pertence à família de enzimas glicosídeo hidrolases as quais quebram o amido em moléculas de glucose (http://escalapotencial.blogspot.com). Em mamíferos, a amilase salivar é uma das principais enzimas digestivas (www.insumos.com.br). pH óptimo Um dos factores que interfere na actividade enzimática é o pH (índice que nos informa se uma solução ácida, básica ou neutral). Sua escala varia de 0 à 14. Onde pH=7…

Enzimas Digestivas - A pepsina é uma enzima digestiva que é produzida pelas paredes do estômago, sendo secretada pelo suco gástrico, e tem como função desdobrar as proteinas em péptidos mais simples, é responsável pela quebra de proteínas. - A tripsina é um tipo de enzima que age nas proteínas que se encontram no quimo. É produzida pelo pâncreas. - A quimotripsina é uma enzima digestiva proteolítica. é o processo de degradação (digestão) de proteínas por enzimas, chamadas proteases,…

AS ENZIMAS DO PÃO A FARINHA CONTÉM NATURALMENTE AS ENZIMAS DO PÃO α – AMILASE AMILASES E PROTEASES (naturalmente presente no grão) üAs amilases hidrolisam as ligações a-1,4. Enzimas convertem amido danificado ou gelatinizado ð em fonte de açúcares para o fermento. Temperatura da massa ~ 68oC, a maior parte dos grânulos de amido ficam gelatinizados. üO uso das amilases em alimentos destina-se: transformação de amido em açúcar por fermentação com leveduras,…