Bromelina

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Obtenção de Bromelina e caracterização da atividade proteolítica visando a sua utilização na produção de suplemento dietético para fenilcetonúricos
Guilherme Rabelo de Souza1 Adriana Álvares de Souza e Silva2 Raquel Linhares Carreira3 Marialice Pinto Coelho Silvestre4

RESUMO: A fenilcetonúria (PKU) clássica é a doença clinicamente mais encontrada dentro do grupo de erros congênitos nometabolismo de aminoácidos. Essa enfermidade caracteriza-se pela deficiência ou inatividade da enzima fenilalanina hidroxilase que converte a fenilalanina (Phe) em tirosina. O tratamento da fenilcetonúria é realizado quase que exclusivamente através de uma alimentação restrita de alimentos protéicos, e do controle na ingestão de Phe. No Brasil, a baixa disponibilidade de alimentos com teores reduzidos dePhe torna a dieta monótona, pouco atrativa e de difícil adesão. Os produtos especiais, à base de misturas de aminoácidos livres, são geralmente importados, apresentando elevado custo. Visando a proporcionar a introdução de novos alimentos na dieta dos fenilcetonúricos, este estudo foi realizado no intuito de desenvolver produtos a partir das proteínas da farinha de trigo hidrolisadas com proteasevegetal. Assim sendo, otimizou-se a obtenção do extrato enzimático bruto do abacaxi, caracterizando em relação à atividade enzimática e propriedades físico-químicas, utilizando-o no preparo de hidrolisados protéicos da farinha de trigo. Para este fim, as partes do abacaxi (polpa, talo e casca) foram extensivamente estudadas em relação ao teor protéico e respectiva atividade enzimática, a fim dese determinar com qual fração seria elaborado o extrato bruto enzimático. Não houve diferenças significativas na atividade proteolítica entre a polpa e o talo, utilizando-se, então, este subproduto da agroindústria do abacaxi em uma relação enzima: substrato 2%, para a elaboração dos hidrolisados de proteínas da farinha de trigo.

PALAVRAS-CHAVE: Alimentos especiais. Farinha de trigo.Fenilcetonúria. Extrato enzimático de abacaxi. Hidrolisados protéicos.

ABSTRACT: The fenilcetonúria (PKU) classic is the illness more found inside of the group of congenital errors in the amino acid metabolism. This disease characterizes for the deficiency or inactivity of the fenilalanina enzyme hidroxilase that converts the fenilalanina (Phe) into tirosina. The treatment of the fenilcetonúria is carriedthrough almost that exclusively through a restricted protein food, and of the control in the ingestion of Phe. In Brazil, low the food availability with reduced of Phe, becomes the monotonous, little attractive diet and of difficult adhesion. The products special, to the base of free amino acid mixtures, generally are imported, presenting raised custo.In view to provide the food introduction newin the diet of the fenilcetonúricos, this study were carried through in intention to develop products from hydrolisated proteins the flour of vegetal wheat with protease. Thus being, it was optimized attainment of the rude enzymatic extract of the pineapple, characterizing in relation to the enzymatic activity and properties physicist-chemistries. For this end, the parts of the pineapple (pulp,stem and rind) extensively had been studied in relation to the protein content and respective
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Acadêmico do curso de Farmácia do Unipam e bolsista do CNPq 2004/2005. Professora Assistente do Unipam e orientadora da pesquisa 3 Professora Assistente do Unipam e orientadora da pesquisa 4 Professora Dra. colaboradora da Faculdade de Farmácia da UFMG

enzymatic activity, in order to determineitself with which fraction would be elaborated the enzymatic rude extract. It did not have significant differences in the activity between the pulp and the stem, using itself then, this by-product of the industry of the pineapple, in a relation enzyme: substratum 2%, for the elaboration of the hydrolisated ones of proteins of the wheat flour.

KEY WORDS: Phenylketonuria. Bromelain. Whey....
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