ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI

UNIVERSIDADE TIRADENTES
COORDENADORIA DE ENFERMAGEM
DISCIPLINNA: BIOQUIMICA
TURMA: 2014/1 E05

ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI

ALUNOS: -
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PROFESSORA: -
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ARACAJU, MAIO DE 2014

ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI

Relatório estabelecido pela matéria de Bioquímica, tendo como orientadora, Prof. -.

Aracaju, Maio de 2014

SUMÁRIO

INTODUÇÃO.................................................................................................................04
I-OBJETIVOS.................................................................................................................05
II-METODOLOGIA........................................................................................................05
III-RESULTADO E DISCUSSÕES................................................................................05
IV-CONCLUSÃO...........................................................................................................08
V-REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA............................................................................08

INTRODUÇÃO

A bromelina é uma protease de origem vegetal, obtida de diversas espécies da família Bromeliaceae, que está presente no talo e no fruto do abacaxi. O uso da bromelina é baseado em sua atividade proteolítica nas indústrias alimentícias e principalmente na farmacêutica brasileira. A bromelina é muito bem documentada pelos seus efeitos curativos em todas as condições inflamatórias, além de ter sua eficácia provada na cura de vários outros problemas de saúde, tais como: angina, indigestão e problemas respiratórios. Vários métodos de purificação da bromelina estão em estudo, como por exemplo, a bromelina do talo. (Gonçalves, E. C. B. A, 2010)
O abacaxi (Ananas comosus) é uma espécie frutífera de grande importância econômica e social cultivada em mais de 70 países de