Relatorio de enzimas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ABC - UFABC |
RELATÓRIO DE TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS – TURMA C2 – EXPERIMENTO 3 – DESNATURAÇÃO E PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS


Data:
22/11/2012
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Sumário

1. INTRODUÇÃO..........................................................................................................2
2.OBJETIVOS..............................................................................................................4
3. METODOLOGIA........................................................................................................4
3.1. Materiais.................................................................................................................................4
3.2.Reagentes..............................................................................................................................4
3.3. Métodos..................................................................................................................................5
3.3.1. Parte 1: Atividade enzimática do suco de abacaxi e desnaturação protéica poraquecimento................................................................................................................................5
3.3.2. Parte 2: Precipitação de proteínas....................................................................................5
4. RESULTADOS..........................................................................................................6
5.DISCUSSÃO.............................................................................................................8
6. CONCLUSÃO............................................................................................................9
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................9

1. Introdução
As proteínas sãocompostos orgânicos de alto peso molecular, formadas pelo encadeamento de aminoácidos, ou seja, são polímeros que compreendem uma sequência de dezenas de resíduos de aminoácidos (monômeros) ligados por meio de ligações peptídicas.
As propriedades de uma proteína são determinadas pelo número e espécie dos resíduos de aminoácidos, bem como pela sequência desses compostos na molécula. No organismo,muitas proteínas atuam como enzimas, ou seja, como catalisadores biológicos de reações químicas específicas. A ação delas envolve a aceleração da velocidade de uma reação química pelo meio da diminuição da energia de ativação da reação (fig. 1), mas sem que seja consumida energia durante o processo.

Figura 1: Caminho da reação com e sem catalisador

A preservação das estruturas tridimensionaisdas enzimas é essencial para o que o processo de catálise ocorra. No entanto existem diversos fatores que podem provocar modificações nas estruturas, sendo alguns exemplos:
* Variação de pH: cada enzima apresenta um valor de pH ótimo, quando mais afastado desse valor, menor a velocidade da reação, além disso mudanças extremas de pH podem alterar a estrutura da enzima devido a uma repulsão decargas.
* Temperatura: quando expostas a temperaturas elevadas, as ligações que unem a enzima se quebram, fazendo com que a enzima perca suas propriedades, já que as características das proteínas são determinadas pela sua estrutura, nesse caso, fala-se que a enzima "desnaturou", ou seja, perdeu sua forma ativa.
* Força iônica: relacionada à concentração de íons presentes no meio reacional eque podem afetar a solubilidade e a ionização dos grupos ionizáveis presentes nas cadeias laterais dos aminoácidos constituintes da enzima.

As proteases são enzimas que catalisam a hidrólise (quebra de ligação covalente com participação de uma molécula de água) das ligações peptídicas de outras proteínas, clivando-as em fragmentos de aminoácidos menores. (Fig.2).

Figura 2: Ação das...
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