Relatorio de estagio em alimentos

Laureate Internationals Universities ®
CURSO DE FARMÁCIA

Relatório Final de Estágio

Estágio Supervisionado em Alimentos

ANA CLAUDIA DA COSTA MENEZES

MANAUS - AMAZONAS
2013
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE
Laureate Internationals Universities ®
CURSO DE FARMÁCIA

ANA CLAUDIA DA COSTA MENEZES

Estágio Supervisionado em Alimentos

Supervisor (a) de Estágio: Camila Fabbri
Preceptor de Estágio: Natália Aquino Afonso
Coordenador (a) do Curso de Farmácia: Márcio Martinez
Instituição/Local de Estágio: Farmácia Escola Uninorte
Período do Estágio: 11/09/2013 a 09/10/2013

MANAUS-AMAZONAS
2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 5
2. OBJETIVOS 6
3. JUSTIFICATIVAS 6
3. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO 6
4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 7
4.1 Aulas teóricas e Expositivas 7
4.1.1 Resolução CFF nº 530 de 25 de fevereiro de 2010 7
4.1.2 RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 7
4.1.3 RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002 9
4.1.4 Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993 9
4.1.5 APPCC - Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle 11
5. AULAS PRATICAS 11
5.1 Atividade Proteolítica de Enzimas em fibras de carne 11
5.1.1 Fundamentação Teórica 11
5.1.1.1 Objetivo 11
5.1.1.2 Procedimento 12
5.1.1.3 Resultados 12
5.1.1.4 Perguntas 12
5.2 CONTROLE DE QUALIDADE EM LEITES 13
5.2.1 Fundamentação Teórica 13
5.2.1.1 Objetivo 13
5.2.1.2 Material 13
5.2.1.3 Procedimento 13
5.2.1.4 Resultados 14
5.2.1.5 Questões 14
5.3 ANÁLISE SENSORIAL 15
5.3.1 Objetivo 15
5.3.2 Material 16
5.3.3 Procedimento 16
5.3.4 Resultados 16
5.3.4.1 Resultado das analises das águas 16
5.3.4.2 Resultado da analises dos achocolatados 16
5.3.4.3 Resultado da analises dos iogurtes 17
6. INSPEÇÕES SANITARIAS 17
6.1 Inspeção no mercadinho 18
6.1.1 Avaliação 18
6.1.1.1 Situação e Condições da edificação 18
6.1.1.2 Equipamentos e Utensílios 18
6.1.1.3 Pessoal na Área de Produção/Manipulação/Venda 19
6.1.1.4 Matérias