Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

Escurecimento enzimático dos alimentos Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se toma escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase (PPO). A ação desta enzima em várias frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado…

uma força à qualidade da bebida foi dada pelas leis do Duque deYork, exigindo o uso de malte e a presença de um mestre cervejeiro para a fabricação da cerveja.Houve então a grande expansão do processo doméstico da cerveja para o industrial. No Brasil, em 1900, já estava estabelecida a indústria cervejeira com 27 cervejariasregistradas. A Brahma foi fundada em 1904 e a Antarctica Paulista em 1891.O sucesso da indústria cervejeira brasileira se deve à boa qualidade da bebida e ao climado…

a oxidação da grande quantidade de NADH resultante do trabalho muscular, expondo a célula a uma situação de anaerobiose relativa. Quais os tipos de fermentação. Fermentação láctica Neste processo de fermentação o piruvato é reduzido a lactato através da enzima lactato desidrogenase. Essa redução é o que permite a reoxidação das moléculas de NADH, sendo o próprio piruvato o aceptor de elétrons + liberado pelo aldeído. Este processo é observado em algumas espécies de bactérias, nas…

FLUXOGRAMA DO PROCESSO 8 6. PROCESSOS BIOLOGICOS 10 7. POLUENTES GERADOS 13 8. INOVAÇÕES E NOVAS TECNOLOGIAS 13 9. benefícios e malefícios 15 10. CONCLUSÃO 15 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16 1. INTRODUÇÃO Define-se cerveja como uma bebida carbonada de teor alcoólico entre 3 e 8% (v/v), preparada a partir de malte de cevada, lúpulo, fermento e água de boa qualidade, permitindo-se ainda o uso de outras matérias primas como arroz, milho e trigo (ALMEIDA E SILVA, 2005). Não se sabe ao

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS Produção e Controle de Qualidade na Indústria Cervejeira Juliana Mendieta da Cruz Pelotas, 2008 Juliana Mendieta da Cruz Produção e Controle de Qualidade na Indústria Cervejeira Relatório final de estágio apresentado à…

ainda os que parasitam vegetais e animais mortos. Os que servem para alimento e até aqueles dos quais se pode extrair medicamentos importantes para o homem, como a penicilina. São organismos popularmente conhecidos como: bolores, fermento, orelha-de-pau, mofo e cogumelos. Todo os fungos são seres eucariontes, ou seja, tem núcleos definidos, podem ser uni ou pluricelulares, e todos são heterótrofos, ou seja, dependem de alimentos provenientes de outros seres vivos .Os fungos são…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE PERNAMBUCO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: ALEXANDRA SALGUEIRO ALUNO: GILBERTO CAVALCANTI COSTA ESTUDO DA ENZIMA CELULASE RECIFE, MARÇO DE 2013 I N T R O D U Ç Ã O A biotecnologia é a responsável…

metabolismo. Dentre os vários destinos da glicose, um dos principais é sua oxidação a um composto de 3 carbonos, chamado piruvato, através da glicólise. Na glicólise, 1 molécula de glicose é degradada Em uma série de reações catalisadas por enzimas para liberar 2 moléculas de piruvato. É uma via central, quase universal do catabolismo da glicose. Glicose = 6 carbonos  origina 2 moleculas de piruvato (3C) numa sequencia de 10 passos. 5 primeiras = fase preparatória (há gasto…

DNA recombinante e hibridoma. HISTÓRICO O uso da Biotecnologia teve o seu início com os processos fermentativos, cuja utilização transcende, de muito, o início da era Cristã, confundindo-se com a própria história da humanidade. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereias já era conhecida pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a. C., os egípcios, que já utilizavam o fermento para fabricar cerveja, passaram…

aplicação de conhecimentos químicos e biológicos e de novas tecnologias nas áreas da saúde, de alimentos, química e ambiental. O profissional de Biotecnologia é multidisciplinar, pois entende tanto de biologia quanto de química, física, estatística e informática. Em laboratório, ele estuda o melhoramento genético, a criação e o gerenciamento de novos produtos, que podem ser medicamentos, ingredientes para alimentos industriais ou até mesmo uma planta. Na área da microbiologia, estuda…