TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA

TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA

Índice

Definição da Cerveja ----------------------------------- 02 e 03
Matérias primas para fabricação da cerveja -------- 04 a 07
Processamento da cerveja ---------------------------- 07 a 13
Produto final -------------------------------------------- 13 e 14
Referências Bibliográficas ------------------------------ 15

TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA

1.Considerações gerais

A palavra "beer" provém do latim "bibere" que quer dizer beber.
Há 5000 anos, já existia a cerveja, conforme inscrições em ruinas da Mesopotamia, doséculo 37 A.C. O Livro dos Mortos, do Antigo Egito, traz menções sobre a cerveja fabricada com cevada. Também na China há registros de 4000 anos da "kiu", cerveja feita a base de cevada,trigo, milho e arroz.
Na época medieval, os mosteiros de toda a Europa Central fabricavam a cerveja.Os imigrantes, colonos primitivos ingleses e holandeses, trouxeram a tecnologia domésticade fabricação da cerveja para a América, preparando-a com milho e lúpulo.Na América, a primeira cervejaria construída foi em 1544, na cidade do México.Em 1632 a Companhia Holandesa das Índias Ocidentais registrava uma cervejaria nacidade de Nova York. Em 1664, uma força à qualidade da bebida foi dada pelas leis do Duque deYork, exigindo o uso de malte e a presença de um mestre cervejeiro para a fabricação da cerveja.Houve então a grande expansão do processo doméstico da cerveja para o industrial.
No Brasil, em 1900, já estava estabelecida a indústria cervejeira com 27 cervejariasregistradas. A Brahma foi fundada em 1904 e a Antarctica Paulista em 1891.O sucesso da indústria cervejeira brasileira se deve à boa qualidade da bebida e ao climado país que permite um consumo uniforme durante o ano todo, com uma pequena queda deapenas 10% nos meses mais frios.Hoje, o Brasil exporta cerveja e é o 5º produtor mundial, com uma produção de cerca de