Enzimas

1.INTRODUÇÃO

As enzimas são proteínas que atuam como catalisadoras de reações químicas, sendo essenciais para o sistema metabólico de todos os organismos vivos e possuem um papel fundamental na degradação da matéria orgânica, na infecção do hospedeiro e deterioração dos alimentos. Podem ser divididas em seis classes, segundo as reações que catalisam. Oxirresutases (catalisam reações de óxido-reduções, trasferases (catalisam reações de transferências de grupos de uma molécula a outra), hidrolases (catalisam reações de hidrólise), liases (catalisam reações de quebra de ligações, isomerases (catalisam reações de mudança intramolecular, onde um substrato transforma-se em um produto isômero) e ligases (catalisam a ligação covalente de moléculas, com simultânea quebra de uma ligação de alta energia). Enzimas possuem estrutura molecular complexa, constituída pincipalmente por uma parte proteica que pode estar integrada a outras moléculas, como carboidratos e lipídeos. Esses heteropolímeros são formados por aminoácidos ligados covalentemente por ligações peptídicas. A estrutura primária das enzimas corresponde à sequência de seus aminoácidos, sua estrutura secundária corresponde à interação desses aminoácidos com aminoácidos adjacentes, formando arranjos espaciais do tipo alfa-hélice ou folha beta. A estrutura terceária corresponde às interações entre aminoácidos não sequencialmente próximos, o que provoca torções e dobramentos, esta estrutura configura o sítio catalítico da enzima, o que é determinante paea sua atividade biológica. Já a estrutura quaternária das enzimas corresponde à interação entre cadeias polipeptídicas. As enzimas são utilizadas na biologia molecular, no desenvolvimento de metodologias analíticas, na fabricação de produtos tecnológicos e no tratamento de resíduos. São bastante ativas e versáteis, não requerem altas temperaturas e valores extremos de pH e executam uma variedade de transformações de modo seletivo e rápido em condições brandas