Determinação Do Indice De Acidez

CARIRI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS IV-SEMESTRE DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CEREAIS PROFESSORA: MELISSA MATIAS ALUNO: GÉSSICA ELAYNE RODRIGUES FERREIRA AULA PRATICA: ANALISES FISICO-QUIMICAS DE OLEOS- ÍNDICE DE ACIDEZ E REFRAÇÃO JUAZEIRO DO NORTE OUTUBRO DE 2012 1.INTRODUÇÃO Os lipídeos são compostos solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou pouco solúveis em água. Os triacilgliceróis são os…

biodiesel através da esterificação direta via rota enzimática com etanol. As amostras coletadas de óleo de vísceras de peixe, óleo de fritura e óleo de coco foram avaliadas com relação à quantidade de ácidos graxos livres através da determinação do índice de acidez. Dentre as amostras de óleos e gorduras residuais coletados, o óleo de fritura residual apresentou uma maior quantidade de ácidos graxos, sendo este óleo escolhido para o estudo preliminar dos parâmetros de síntese do…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA - SETEC DETERMINAÇÃO DO INDICE DE ACIDEZ DE UM ÓLEO Relatório de Bioquímica apresentado à professora como requisito obrigatório para nota parcial de Bioquímica. Introdução A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e…

de 1.066,66 a 1.485,79 mg 100 mLˉ¹ de polpa, e frutos menos ácidos com menores teores de vitamina C. ( LIMA, et aL., 2002). O ph significa literalmente potência (p) de hidrogênio (H). A determinação do ph é uma determinação eletrométrica que avalia a concentração de íons hidrogênio em uma amostra. A determinação do potencial hidrogeniônico é importante para o estado de conservação do produto: decomposição (hidrólise, oxidação, fermentação) que altera a concentração de íons H+. É…

1. Introdução O presente trabalho teve como objectivos determinar o índice de acidez em amostras de óleo vegetal e amostra de óleo já utilizado em fritura. Para tal, três amostras de óleo vegetal, das quais uma de óleo já utilizado, foram tomadas e analisadas pelo método volumétrico em duas réplicas, no intuito de ver a qualidade química desses óleos e se estavam adequadas para o consumo humano. Os ácidos gordos participam das composições dos mono-, di- e triglicerídeos, que são os…

composição química quantitativa de amostra de madeira, para isso serão executados as seguintes análises: Determinar o teor de umidade; Extrativos totais; Extrativos em NaOH; Extrativos solúveis em água (fria e quente); Teor de cinzas; Lignina. Índice de acidez do breu Tempo de cristalização do breu Teor de taninos 3. MATERIAL: Para o seguinte estudo foram utilizadas amostra de madeira denominada de Ocotea porosa, conhecida pelo nome de Imbuia. Com a Amostra de Imbuia foram…

esteja realizando a pipetagem tenha noção de tipos de pipeta, marcação e posição do menisco. A “barriga” formada pelo menisco deve estar exatamente sobre a marcação de volume a qual se deseja. 1.2 Extrato etéreo A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia (BRUM, 2004). O método clássico de Soxhlet é a técnica mais antiga e difundida para…

Determinação de ácidos graxos (AG) livres e Índice de acidez (IA) 1. Objetivos: - Determinar a densidade de óleos e gorduras; - Verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras; - Pesquisar a quantidade deles nessas substâncias; - Avaliar criticamente a conseqüência da presença de ácidos graxos livres nesses produtos. 2. Princípios teóricos Os ácidos graxos (AG) participam da constituição dos mono, di e triglicerídios, principais constituintes dos óleos e gorduras

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS TERESINA 2014 ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS PROFESSORA: Esp. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYDSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA 2014 INTRODUÇÃO Na prática, o pH é medido com indicadores ácido-base

RESUMO A acidez é um parâmetro de qualidade importante dos óleos vegetais. O método recomendado pela AOCS (American Oil Chemists’ Society) para a determinação deste paramentro é a titulação acido-base usando hidróxido de sódio como titulante e fenoftaleina como indicado. INTRODUÇÃO Entende-se por óleos vegetais, um conjunto de compostos que compreendem o glicerol, ácidos graxos (principais componentes) e compostos resultantes da…