Determinação Do Indice De Acidez

ÓLEOS Determinação de Impurezas em Farelos. Determinação de Ácidos em Farelos e Rações. Determinação de Extrato Etéreo em Farelos e Rações. Determinação de Umidade em Farelos e Rações. Determinação de Acidez em Óleos. Determinação de Fibras em Farelos e Rações. Determinação de Cor em Óleos. Determinação de Matéria Decantada. Determinação de Proteína em Farelos e Rações. Determinações na Goma. Determinação de Insolúveis em Acetona. Determinação de Índice de Peróxido.…

Determinação da Acidez de um Óleo INTRODUÇÃO A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto está sofrendo processos de hidrólise, oxidação ou fermentação

efetuada pela determinação do volume de uma solução, cuja concentração é exatamente conhecida, que reage quantitativamente com um volume conhecido de solução que contém a substância a ser determinada. Onde no qual a solução de concentração é exatamente conhecida é a solução padrão. E o peso da substância a ser determinada calcula-se a partir do volume de solução padrão que foi usada. Os nossos resultados obtidos, conseguimos calcular o índice de acidez do óleo de oliva e o índice de…

que são ricas em ácidos graxos saturados, sendo, portanto, sólidas à temperatura ambiente. Conforme Vieira; Pierre; Castro (2005), entre os óleos extraídos da oliva, da soja, do algodão e do milho, a primeira oleaginosa é a única que apresenta índices elevados de ácido oleico (63%), que é monoinsaturado. As demais são constituídas, principalmente, pelo ácido linoleico (poliinsaturado), com valores de 54,5%, 52,7% e 58,7%, respectivamente. A seguir, na tabela segue a composição, em porcentagem

QUÍMICA DANIELLA ASCASCIBAS DE OLIVEIRA SCHAIANNY RODRIGUES DE SOUZA MICAELA BETZEL SOEIRO KLEICY ALVES BRAGA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ: LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE JI-PARANA – JUNHO DE 2013 DANIELLA ASCASCIBAS DE OLIVEIRA SCHAIANNY RODRIGUES DE SOUZA MICAELA BETZEL SOEIRO KLEICY ALVES BRAGA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ: LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE Trabalho apresentado como requisito parcial de

• Análise de umidade A quantidade de água livre em um alimento corresponde a umidade que esse alimento possui. • Determinação de gordura A determinação da gordura ou lipídio é realizada pelo método de Soxhlet, que se baseia na extração intermitente da fração lipídica por meio de um solvente orgânico. Produtos cárneos • Determinação de proteína O método de determinação da proteína é considerado indireto porque, ele determina o teor de nitrogênio na amostra. A maior parte…

produzir substâncias tóxicas. Dentre alguns métodos para avaliar os níveis de oxidação dos óleos e gorduras está o índice de peróxido. O IPI (índice de peróxido) é a quantidade de peróxidos (expressa em miliquivalentes de oxigênio ativo por quilograma [1000g] da amostra) que ocasionam a oxidação do iodeto de potássio, com a solução problema dissolvida em ácido acético e clorofórmio. Este índice nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram. É um método de…

MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE QUALIDADE DO MEL PONTA GROSSA 2010 SUMÁRIO 1 Introdução 4 2 Desenvolvimento 5 2.1 – Definição 5 2.2 – Método de determinação de umidade 5 2.3 - Método de determinação de açúcares redutores 7 2.4 – Método de determinação de sólidos insolúveis 8 2.5 – Método de determinação de cinzas 9 2.6 – Método de determinação de acidez e pH 9 2.7 – Método de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS SÃO CRISTÓVÃO 2011 PATRÍCIA NOGUEIRA MATOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS Relatório referente à aula experimental da disciplina Química de Alimentos, ministrada pela Profª. Dra. Maria Aparecida da Silva, no Departamento de Tecnologia de Alimentos…

Universidade Federal de Viçosa Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 444 –Tecnologia de Fabricação de Manteiga e Sorvete DOCENTE: ANA CLARISSA DOS SANTOS PIRES DETERMINAÇÃO DO SAL E ACIDEZ DA MANTEIGA. BEATRIZ GONÇALVES DE OLIVEIRA-70369 Viçosa-MG 2013. 1.Introdução: A manteiga é um produto lácteo, resultante da inversão de fases obtido do creme de leite pasteurizado,…