Determinação do índice de saponificação

Relatório de Química de Alimentos para Tecnologia em Alimentos Prática: Determinação do índice de saponificação UMUARAMA Alunos:........................................................................ Relatório de Química de Alimentos para Tecnologia em Alimentos Prática: Determinação do índice de saponificação Relatório entregue por: UMUARAMA Introdução: A saponificação é fundamental, a reação química ocorre entre um ácido graxo contido em gorduras ou óleos com uma base forte em aquecimento.O sabão é um sal de ácido carboxílico de uma cadeia carbônica grande em sua estrutura molecular, capaz de se solubilizar em meios polares e em meios apolares (CAMPELO). A saponificação dos lipídios ocorre o aquecimento em soluções concentradas de álcais, com os lipídios sendo hidrolisados (saponificados) separados em duas frações chamadas de fração saponificável e fração insaponificável. Os lipídios compostos pela fração saponificável, sendo acilgliceróis, glicerol e sais de potássio dos ácido graxo livres e já os insaponificáveis, esteróis, álcoois, pigmentos, hidrocarbonetos e vitaminas lipossolúveis. Os lipídios saponificáveis além dos seus compostos já citados, formam também substancias nitrogenadas, fosfatos e carboidratos dependendo do seu composto inicial. A fração saponificáveis dos lipídios são constituídos por ésteres formado por ácidos graxos e glicerol que são acilgliceróis

1 – RESUMO: A determinação do índice de saponificação seguiu a metodologia A.O.C.S. (1993). 2 – INTRODUÇÃO: O índice de saponificação (IS) é definido como a quantidade de base (em mg) necessária para saponificar definida quantidade de óleo ou gordura (1grama). O processo de se juntar a solução padrão até que a reação esteja completa é a titulação. O ponto de equivalência ocorre quando a quantidade de titulante adicionado é a quantidade exata necessária para uma reação estequiométrica…

RESULTADOS EXPERIMENTAIS: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE Tara do conjunto (g) 100,8020 Conjunto + amostra úmida (g) 109,5327 Conjunto + amostra seca (g) 109,5247 DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ Tara do erlenmeyer (g) 154,3880 Erlenmeyer + amostra (g) 163,0755 Volume de KOH N/10 gasto na titulação (mL) 0,1 Fator de correção de normalidade para o KOH N/10 1,042 DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO Tara do erlenmeyer (g) 29,2738 Erlenmeyer + amostra (g)…

UMC - Universidade das Mogi Cruzes Mogi das cruzes, 14 de maio de 2010. Laboratório de Química Orgânica Industrial Extração e Purificação do Óleo de Amendoim Determinação do Índice de Saponificação e Íodo Química Bacharelado 6ºB Objetivo Extração e purificação do Óleo de Amendoim Introdução Teórica. O processo de extração com solventes é um método simples, empregado na separação e isolamento de substâncias componentes de uma mistura, ou ainda na remoção de…

Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto Departamento de Química REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS Gabrielle Fernanda Lourenço Larissa Gonçalves Justino Grupo 15 Ribeirão Preto 21 de junho de 2013 Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um…

PRÁTICA 1 (13-04) ( Indice de acidez em lipídios) INTRODUÇÃO A determinação de índice de acidez é interessante por oferecer valiosos dados no que diz respeito a conservação de um alimento. Os ácidos graxos fazem parte das composições mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorguras. Uma grande quantidade desses compostos nas formas livres indica que o produto está sofrendo processo de hidrólise, oxidação ou fermentação, modificando a concentração de íons…

relativamente curto. Estes métodos são largamente usados no controle de qualidade de óleos vegetais, pois fornecem, com rapidez, dados sobre a estabilidade do óleo, perante seu comportamento térmico.7,12 Encontram-se na literatura investigações sobre o ponto de fusão, cristalização e a oxidação de óleos e gorduras vegetais comestíveis por Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC)5. Este mesmo estudo foi feito por Termogravimetria (TG), Termogravimetria Derivada (DTG) e Análise Térmica…

saponificação A designação de saponificação refere-se à hidrólise das gorduras (ésteres do glicerol e de ácidos gordos), com hidróxido de sódio ou de potássio para formar glicerol e sais alcalinos de ácidos gordos (sabão). A reação que traduz a saponificação é: RCOOR' + OH- → RCOO- +R'OH, onde R e R' são radicais. A saponificação já é realizada desde a Antiguidade quando as tribos germânicas, contemporâneas de César, ferviam o sebo de cabra com a lixívia potássica feita com as…

Universidade Federal de São João Del Rei Tecnologia de óleos e gorduras MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE IDENTIDADE Sete Lagoas – MG Maio / 2014 1. INTRODUÇÃO: Existe na natureza um grupo de compostos quimicamente diversos cuja característica em comum que os define é sua insolubilidade em água, denominado lipídeos biológicos. Sua química é tão diversa quanto sua função biológica. As principais formas de armazenamento de energia em muitos organismos…

ÓLEOS E GORDURAS RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na…