Determinação Do índice De Saponificação

no vinagre 4.2 Índice de acidez do azeite de Oliva 4.3 Índice de saponificação dos óleos vegetais 5. Resultados e discussões 5.1 Teor de ácido acético no vinagre 5.2 Índice de acidez do azeite de Oliva 5.3 Índice de saponificação dos óleos vegetais

Bromatologia Análise de Óleos e Gorduras Determinação da acidez A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação. Altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. O índice de acidez é definido como o número de mg de hidróxido de potássio necessário para neutralizar um grama da amostra. O método é aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e animais, e

1. Índice de acidez total e em % de acido oléico 1.1. Material Balança analítica, frasco Erlenmeyer de 125 mL, proveta de 50 mL e bureta de 10 mL. 1.2. Reagentes Solução de éter-álcool (2:1) neutra Solução fenolftaleína Solução de hidróxido de sódio 0,1 M ou 0,01 M 1.3. Procedimento – As amostras devem estar bem homogêneas e completamente liquidas. Pese 2 g da amostra em frasco Erlenmeyer de 125 mL. Adicione 25 mL de solução de éter-álcool (2:1) neutra. Adicione duas gotas do indicador

GORDURAS • Índice de Iodo (I.I.) • Índice de Saponificação (I.S.) • Caracterização da rancidez de óleos e gorduras 5 09/02/2014 11 ÍNDICE DE IODO É definido como os gramas de iodo que são adicionados em 100g da amostra A reação pode acontecer com outro halogênio (F, Cl, Br), mas o resultado é expresso em iodo É baseado no fato de que o iodo e os outros halogênios se adicionam numa dupla ligação da cadeia insaturada dos ácidos graxos Quanto maior a insaturação,…

Saponificação Saponificação é a reação de um éster com base. As gorduras e óleos são triésteres, da glicerina. Quando reagem com soda (base) dão origem a sais opalescentes de ácidos graxos, chamados de sabões. 1. Saponificação: a reação que produz sabão Uma vez que óleos e gorduras são ésteres, eles sofrem reação de hidrólise ácida ou básica. A hidrólise ácida produzirá simplesmente o glicerol e os ácidos graxos constituintes. Já a hidrólise básica produzirá o glicerol e…

produzir substâncias tóxicas. Dentre alguns métodos para avaliar os níveis de oxidação dos óleos e gorduras está o índice de peróxido. O IPI (índice de peróxido) é a quantidade de peróxidos (expressa em miliquivalentes de oxigênio ativo por quilograma [1000g] da amostra) que ocasionam a oxidação do iodeto de potássio, com a solução problema dissolvida em ácido acético e clorofórmio. Este índice nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram. É um método de…

Inoculação. Prática 5: Produção de enzimas (continuação) – Fatores de afetam a estrutura e/ou desnaturam a enzima. Prática 6: Determinação de açúcares redutores pelo método DNS Prática 7: Metabolismo – Preparação de meio. Prática 8: Metabolismo – Inoculação. Prática 9: Metabolismo – Determinação de biomassa. Prática 10: Caracterização de lipídeos. Prática 11: Índice de saponificação. PRÁTICA 1: ANÁLISE DE PROTEÍNAS: CARACTERÍSTICAS E PESQUISA DE AMINOÁCIDOS EM OVOALBUMINA Introdução…

Determinação do índice de saponificação O índice de saponificação e a quantidade de alcali necessário para saponificar uma quantidade definida de amostra. Este método e aplicavel a todos os oleos e gorduras e expressa o numero de miligramas de hidróxido de potássio necessario para saponificar um grama de amostra. Material Frascos Erlenmeyer de 250 mL, condensador de agua e banho-maria ou chapa aquecedora com controle de temperatura. Reagentes Solucao de…

Neste relatório, é feita uma descrição do processo de produção, purificação e caracterização do biodiesel de azeite de oliva, metanol e catalisado com KOH. Também é feita uma descrição de cada um dos critérios de análise de qualidade do biodiesel como índice de iodo, acidez, viscosidade, massa específica e etc. Em seguida são demonstrados os resultados das análises do biodiesel segundo os parâmetros apresentados anteriormente e procura-se explicar as eventuais divergências dos parâmetros…

viscosidade, a densidade, a quantidade de sólidos e o pH. No beneficiamento do resíduo oleoso foi realizado um processo de filtração a vácuo e de desodorização com carvão ativado. A fim de se determinar alguns parâmetros importantes para a reação de saponificação, foi realizada em laboratório a produção de vários sabões selecionados na literatura, onde se investigou a influência das quantidades dos reagentes, da temperatura e do tempo na eficiência da reação. Na produção de uma…