Determinação Do Indice De Acidez Em Azeite

obtido por prensagem. As análises de índice de acidez, índice de peróxido e índice de iodo, foram realizadas de acordo com metodologias descritas para óleos e gorduras pelo Instituto Adolfo Lutz7. Na busca de culturas oleaginosas que possam ser cultivadas no Brasil, várias espécies têm sido estudadas. Nesse contexto enquadra-se a Oliveira (Olea europaea L) que é uma oleaginosa pertencente à família das Oleáceas, sendo oriunda da região mediterrânea, o azeite de oliva é o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO AULA PRÁTICA – TITULAÇÃO ACIDEZ EM ÁCIDO OLÉICO JOÃO PESSOA – PB 2013 1. INTRODUÇÃO A determinação do índice de acidez é importante, pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito à conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos monos, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Sendo os ácidos

Zambelli | 1 comentários Arquivado no curso de Engenharia de Alimentos na UFC Download denunciar Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos Relatório referente a prática de determinação do índice de peróxidos (Método oficial da AOCS Cd 8-53) Aluno: Rafael Audino Zambelli Matrícula: 0286647 Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Processamento de Óleos Vegetais I Professora: Rosa Abreu Fortaleza,…

CARIRI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS IV-SEMESTRE DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CEREAIS PROFESSORA: MELISSA MATIAS ALUNO: GÉSSICA ELAYNE RODRIGUES FERREIRA AULA PRATICA: ANALISES FISICO-QUIMICAS DE OLEOS- ÍNDICE DE ACIDEZ E REFRAÇÃO JUAZEIRO DO NORTE OUTUBRO DE 2012 1.INTRODUÇÃO Os lipídeos são compostos solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou pouco solúveis em água. Os triacilgliceróis são os…

FACULDADE DE ITAPIRANGA – FAI SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA-SEI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Charlise Krone; Daniela Mueller; DirceSchlikmann; Marclei A. Reinke; NeimarRodhen. RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO .....................

gota. Determinar quantas gotas de ácido devem ser acrescentadas até que se obtenham a mesma cor do tudo 3. Fonte: Autor-2013 Fonte: Autor-2013 Interpretações: Determinação de pH-A determinação do pH pode ser colorimétrica (através de indicadores líquidos ou fitas indicadoras de PH) ou eletrométrica (através de potenciômetros). Indicadores são ácidos ou bases orgânicas fracas cuja forma dissociada apresenta uma…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA Análise comparativa entre oito métodos de esterificação na determinação quantitativa de ácidos graxos em óleo vegetal Tese apresentada por Maria Cristina Milinsk ao Programa de Pós-Graduação em Química do Departamento de Química do Centro de Ciências Exatas da Universidade Estadual de Maringá como parte dos requisitos para a obtenção do título de Doutor em…

quantidade de matéria graxa, óleo de abacate apresenta-se como um óleo de cor variando do amarelo esverdeado ao avermelhado, com odor e sabor suave característico. O óleo de abacate também pode ser usado para fins alimentícios e é tão competitivo quanto o azeite de oliva, por ser rico em gorduras insaturadas e vitamina E. De acordo com a FAO, a produção mundial de abacate aumentou para mais do quádruplo ao longo das últimas décadas. Durante os últimos 10 anos, o comércio total mais do…

...........................5 2 O AZEITE DE OLIVA NA ANÁLISE SENSORIAL...................................................6 2.1 AZEITE DE OLIVA.................................................................................................6 2.1.1 O azeite, a matéria-prima e processos de obtenção.....................................6 2.1.2 Classificações do produto...............................................................................7 2.1.2.1 Azeite de oliva extravirgem..............

esteja realizando a pipetagem tenha noção de tipos de pipeta, marcação e posição do menisco. A “barriga” formada pelo menisco deve estar exatamente sobre a marcação de volume a qual se deseja. 1.2 Extrato etéreo A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia (BRUM, 2004). O método clássico de Soxhlet é a técnica mais antiga e difundida para…