Determinação Do Indice De Acidez Em Azeite

vão se deteriorando, as moléculas de ácidosgraxos vão se soltando, aumentando na solução a quantidade de ácidos graxos livres (AGL), esses AGL são utilizados para avaliar a acidez dos óleos, e seu grau de deterioração, quanto mais AGL, maior adeterioração do produto. (Schmidt et al., 2010). O procedimento para medição de acidez está baseado na dissolução da gordura em solvente e previamente neutralizado, seguido de titulação com umasolução padrão de NaOH, na presença de fenolftaleína…

1. Introdução O presente trabalho teve como objectivos determinar o índice de acidez em amostras de óleo vegetal e amostra de óleo já utilizado em fritura. Para tal, três amostras de óleo vegetal, das quais uma de óleo já utilizado, foram tomadas e analisadas pelo método volumétrico em duas réplicas, no intuito de ver a qualidade química desses óleos e se estavam adequadas para o consumo humano. Os ácidos gordos participam das composições dos mono-, di- e triglicerídeos, que são os…

extraído de forma artesanal no assentamento. Foi analisada a estrutura morfológica do coco babaçu quanto à massa, comprimento e perímetro transversal, em relação às palmeiras foram aferidas a altura e o diâmetro. Do óleo bruto, foram analisados o pH, índice de saponificação e Matéria insaponificável. Os resultados foram obtidos através dos dados coletados em campo a fim de estabelecer valores de média estatística. Os resultados indicam que a altura e o diâmetro da palmeira de babaçu na…

Gerenciamento da qualidade do projeto com aplicação de medidores de pressão, de vazão e fluxo. Resumo Uma cooperativa que cultiva azeitonas precisa de auxílio para a automatização da produção de azeite de oliva. Para isso, procurou a empresa onde vocês trabalham em busca de uma consultoria. A produção de azeite de oliva é um processo que deve ser bem monitorado para que a qualidade desejada seja alcançada e, para que isso seja possível, é necessária a compreensão de vários sistemas de…

Digital 594 - IAL s determinações feitas na análise de óleos e gorduras são geralmente as dos chamados índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas dos mesmos e não as porcentagens dos seus constituintes. Assim, são determinados os índices de iodo, saponificação, peróxidos e as constantes físicas como o ponto de fusão e o índice de refração. São estes índices que, juntamente com as reações características, servem para identificação e avaliação da maioria…

Acidez titulável de óleos e gorduras O maior ou menor grau de acidez de um óleo ou gordura está relacionado com o tipo de tratamento que o mesmo foi submetido, isto é, no caso de óleo ou gordura refinados ou acidez aceitável pela legislação brasileira é no máximo 0,3%(expresso em ácido oléico). Já os óleos consumidos sem refinação, como os azeites de oliva e dendê, apresentam uma acidez maior que 1%. Materiais e Métodos Reagentes: Vidraria Álcool etílico a 95oGL p.a

132 QUANTIFICAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENETES HAMBÚRGUERES BOVINOS ENCONTRADOS NOS MERCADOS DE UBERABA E COMPARAÇÃO COM OS VALORES NUTRICIONAIS ......................................................................142 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AZEITES DE OLIVA ........................................153 O PAPEL DO LÍDER NAS EMPRESAS DO SÉCULO XXI .....................................160 O USO DE PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS…

• Análise de umidade A quantidade de água livre em um alimento corresponde a umidade que esse alimento possui. • Determinação de gordura A determinação da gordura ou lipídio é realizada pelo método de Soxhlet, que se baseia na extração intermitente da fração lipídica por meio de um solvente orgânico. Produtos cárneos • Determinação de proteína O método de determinação da proteína é considerado indireto porque, ele determina o teor de nitrogênio na amostra. A maior parte…

por sua vez são constituídos por ácidos graxos, a decomposição pode ser identificada pela presença de ácidos graxos livres, ou seja, o produto possui mais acidez. Assim, é importante sabermos o índice de acidez de um produto de modo a estarmos conscientes dos alimentos que ingerimos. I.1. DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE ACIDEZ I.1.1. OBJETIVOS Verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras Pesquisar a quantidade deles nessas substâncias Avaliar…

óleos, pode ser utilizada a técnica de determinação de índice de iodo. Basicamente, esta determinação consiste da adição em excesso de iodo à amostra de peso conhecido, com o que se determina a quantidade de iodo livre em solução, fazendo a titulação com tiossulfato, em presença de amido, como indicador (ARAÚJO, 2006). Sendo assim, o elevado índice de iodo significa alto grau de insaturação.(quanto mais iodo , mais insaturado o oleo é) A medida de acidez é uma variável que está…