Determinação Do Indice De Acidez Em Azeite

Técnicos: Eduardo Santos Almeida Hélio Gomes Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. 4 3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX................................................................................. 5 4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO............... 6 5 ª PRÁTICA:…

Relatório referente às praticas: Determinação de Lípideos Totais em Farinha de Okara pelo Método de Soxhlet & Caracterização de Óleo de Girassol por Reação de Kreiss, Indice de Acidez e Indice de Peróxido Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, março de 2014 Alunos: Turma: AM261 Arthur Kael R. da Pia Breno Barros Jéssica Almeida Disciplina: Química de Alimentos I Professora: Lourdes e Angélica 1. Introdução…

organismo recorre primeiro aos carboidratos. AMOSTRAGEM Objetivo: reduzir as variações dos valores, pelo uso de composição das amostras (representatividade). Coleta e cuidados com a amostra Amostra: porção mínima selecionada e necessária para a determinação das características do alimento. Deve representar a totalidade. Elas devem ser embaladas em sacos plásticos ou de papel, seladas, rotuladas, refrigeradas ou não e transportadas ao laboratório. Primeira fase da análise de…

organismo recorre primeiro aos carboidratos. AMOSTRAGEM Objetivo: reduzir as variações dos valores, pelo uso de composição das amostras (representatividade). Coleta e cuidados com a amostra Amostra: porção mínima selecionada e necessária para a determinação das características do alimento. Deve representar a totalidade. Elas devem ser embaladas em sacos plásticos ou de papel, seladas, rotuladas, refrigeradas ou não e transportadas ao laboratório. Primeira fase da análise de…

excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial coronariana. Ácidos graxos monoinsaturados Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. Pesquisas relatam que o consumo de gorduras monoinsaturadas é benéfico na redução do colesterol LDL, também conhecido como “mau” colesterol, como também diminui o risco de se desenvolver…

resultados mostraram que o teor de lipídeos totais na polpa (36,07%) foi superior ao da amêndoa (20,10%). Os óleos da polpa e amêndoa apresentaram respectivamente: umidade 0,68% e 1,16%; índice de acidez 3,17 e 4,94 mg KOH/g; índice de saponificação 194,3 e 206,10 mg KOH/g; índice de peróxido 24,16% e 28,23% e índice de refração 1,406 e 1,392. Dados da composição em ácidos graxos do óleo da polpa e da amêndoa do pequi mostraram que são constituídos na sua maior parte por ácido oleico e…

Análise de umidade 29 de agosto Análise de placas incubadas na semana anterior; Preparo de placas microbiológicas de leite UHT; Produção e análise sensorial de macarrão 05 de setembro Produção de queijo frescal; Análise de peroxidase; Determinação da acidez; Leitura de placas incubadas na semana anterior 12 de setembro Análise sensorial do queijo frescal; Produção de flan; Início das análises de proteína dos pães; Preparo de placas para análise microbiológica do queijo 19 de…

precisos, sensíveis, rápidos, eficientes, simples e de baixo custo na determinação de um dado componente do alimento 5- MÉTODO DE ANÁLISE Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Prof. Raul Vicenzi – Química Industrial de Alimentos - UNIJUI Introdução a Análise de Alimentos 3 A determinação do componente deve ser através da medida de alguma…

prejudicial para a vida aquática, pois esse oxigênio é que gera vida, reprodução e sustentabilidade para os seres do mangue. Ao analisar o pH do efluente do rodão de Taperoá, foram encontrados valores entre 4,17 e 4,51 verifica-se um alto índice de acidez. Palavras-chave: efluente, pH, OD ABSTRACT Dendê of the Low south comes being explored as a food source, being that the oil is consumed large-scale by causes of typical plates watered dendê. Although the region comes if…

que podem ser extraídos por meio de determinados processos. Tais produtos originados têm uma diversificação de usos muito grande nos setores industriais, a saber, matérias primas básicas na área alimentícia na forma de óleos e gorduras de cozinha, azeite de mesa, margarinas, cremes vegetais, manteiga, maionese, gorduras para frituras industriais, conservas (peixe), entre outros. Dessa forma, participam como ingredientes na formulação de centenas de produtos alimentícios industrializados.…