Relatório da Prática de Lipídeos

Relatório referente às praticas:

Determinação de Lípideos Totais em Farinha de Okara pelo
Método de Soxhlet
&
Caracterização de Óleo de
Girassol por Reação de Kreiss,
Indice de Acidez e Indice de
Peróxido

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Rio de Janeiro, março de 2014
Alunos:
Turma: AM261
Arthur Kael R. da Pia
Breno Barros
Jéssica Almeida
Disciplina: Química de Alimentos I
Professora: Lourdes e Angélica

1. Introdução
1.1.Lipídeos
Os lipídios são uma classe de compostos orgânicos que apresentam em sua molécula
Carbono, Hidrogênio e Oxigênio (podendo apresentar fósforo ou enxofre), sendo insolúveis em água e altamente solúveis em solventes apolares. São conhecidos como biomoléculas e estão presentes na composição de todo o organismo, atuando em diversas funções, como composição de membranas celulares, reserva energética e na forma de hormônios. Podem apresentar-se, nos alimentos, como simples ou complexos.
Lipídios simples são aqueles que não possuem ácido carboxílico em sua cadeia e, se possuem, não é o grupo funcional principal. Esse tipo de lipídio não sofre reação de saponificação. Nesse grupo, há como exemplo terpenos, esteróis, carotenoides e prostaglandinas. Lipídios complexos possuem ácidos graxos (ácidos carboxílicos com longa cadeia carbônica) em sua estrutura. Eles apresentam a função éster em sua estrutura, produto da substituição à carbonila que ocorre entre o grupo álcool e o grupo carboxílico do ácido graxo
Eles sofrem reação de saponificação e tem como principais representantes os acilgliceróis, ceras, esfingolipídios, fosfolipídios e glicolipídios.. Os mais comuns são os acilgliceróis
(glicerídeos), que são provenientes da esterificação do glicerol (1,2,3 propanotriol).
Dependendo do número de substituição, podem ser mono, di ou triacilgliceróis.

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Os ácidos graxos podem ser saturados (carbonos fazendo apenas ligações simples na cadeia) ou insaturados (quando