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VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU
19 a 24 de outubro de 2009

ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS
SUMÁRIO
A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SOJA .................3
ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OKARA”
PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .........................................................8
ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO COM ERVAS
E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS............................................................15
ESTUDO SOBRE REAPROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DAS INDÚSTRIAS
SUCROALCOOLEIRAS .............................................................................................25
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE FARINHA DE MILHO VERDE DOCE
PRODUZIDA ATRAVÉS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA ....................................38
ELABORAÇÃO E ANALISE SENSORIAL DO VINHO DE CAQUI (DIOSPYROS
KAKI L.) CV. FUYU. ...................................................................................................44
CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE...............................................................................50
ESTUDO DO COMPORTAMENTO DOS ESMULSIFICANTES LECITINA DE SOJA
E EMUSTAB (MONOGLICERÍDEO E DIGLICERÍDEO) EM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES...................................................................................................56
A CRISE NAS PRINCIPAIS EMPRESAS BRASILEIRAS DO SETOR DE
ALIMENTOS: PROBLEMAS E SOLUÇÕES .............................................................60
ANÁLISE DAS PROPRIEDADES SENSORIAIS DE BRIGADEIRO DE SOJA.........73
O USO DE PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS NO DESENVOLVIMENTO DE
BEBIDAS LÁCTEAS..................................................................................................85
CAMADA MONOMOLECULAR DE ÁGUA EM ERVA-MATE PARA CHIMARRÃO.93
ESTUDO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUALIDADE PARA POLPAS
DE ACEROLA, ABACAXI E MARACUJÁ ...............................................................102

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU