O azeite de Oliva na Análise Sensorial

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................4
1.1 DELIMITAÇÃO DO TEMA.....................................................................................4
1.2 OBJETIVOS...........................................................................................................4
1.2.1 Objetivo geral....................................................................................................4
1.2.2 Objetivos específicos.......................................................................................4
1.3 RELEVÂNCIA E JUSTIFICATIVA..........................................................................4
1.4 METODOLOGIA.....................................................................................................5
2 O AZEITE DE OLIVA NA ANÁLISE SENSORIAL...................................................6
2.1 AZEITE DE OLIVA.................................................................................................6
2.1.1 O azeite, a matéria-prima e processos de obtenção.....................................6
2.1.2 Classificações do produto...............................................................................7
2.1.2.1 Azeite de oliva extravirgem..............................................................................7
2.1.2.2 Azeite de oliva virgem......................................................................................8
2.1.2.3 Azeite de oliva lampante..................................................................................8
2.1.2.4 Azeite de oliva refinado....................................................................................8
2.1.2.5 Azeite de oliva sem especificação...................................................................8
2.1.3 Fatores que afetam a qualidade do produto..................................................9
2.1.3.1 Variedade das