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Tudo que você precisa saber para escolher o seu azeite de oliva

Não é permitida a reprodução para fins comerciais; para fins de divulgação e informação, deve-se citar a fonte

Como escolher e degustar um azeite de oliva de qualidade

Introdução
Do mesmo modo que nos acostumamos a escolher o tipo de vinho que melhor se adapta a um prato, a escolha do tipo de azeite de maneira apropriada realça de forma agradável o prato a ser degustado, o que os chefs de gastronomia denominam como “harmonização”.
O mais importante é saber o que diferencia um tipo de azeite do outro e como escolher o mais adequado para cada ocasião de uso, ou de acordo com a sua preferência particular de paladar.
O desconhecimento dos atributos mais importantes na definição da qualidade e personalidade de um azeite de oliva e de como proceder para detectar estas características, associado a diversos mitos relacionados ao produto, dificulta avaliar as diferenciações e particularidades existentes entre as diversas alternativas de marcas, tipos e variedades.
Considerando as duas situações relevantes de avaliação do azeite, o momento de compra e o ato de experimentar (degustar) o produto, foi elaborado este guia que, “passo a passo”, apresenta quais são, como identificar e como avaliar os principais atributos de um azeite de qualidade, considerando seu melhor uso culinário, ou a preferência por determinado sabor.

Borges Alimentos - © 2010

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Principais Aspectos que Devem ser Observados na Escolha de um Azeite

Mito e verdade associada ao grau de acidez do azeite
Um dos principais “mitos” associados à escolha do azeite é a ACIDEZ. O sabor, aroma e a intensidade estão associados a dezenas de compostos presentes na azeitona, que, por sua vez, são resultantes de diversos fatores como variedade e