Cocção De Pescados E Aves

mal estar e cólicasPeríodo de incubação: 12 a 36 horas após a ingestão do alimento; a duração da enfermidade é de 1 a 8 dias. Principais alimentos: maionese, produtos de confeitaria, carnes e aves. Profilaxia: adoção de medidas higiênico- sanitárias adequadas, refrigeração adequada dos alimentos e cocção bem feita. Staphylococcus aureus Habitat: o maior depositário é o corpo humano; normalmente se encontram na pele, nariz, mãos, cabelos, lesões…

músculos do peixe não se apresentam em fibras longas que se estendem por todo o músculos, mas, pelo contrário, estão organizadas em feixes curtos ligados por membranas delicadas. A maior consequência da diferença entre a carne dos mamíferos e das aves em relação ao tecido muscular do peixe é não haver, neste último, um tecido conectivo resistente entre músculos e ossos. Por isso, não há a necessidade de se cozinhar peixe por período longo para que fique macio. O peixe raramente precisa…

Pedrosa Heloena Maria de Paula Soares Carvalho Ilane Regina dos Santos Guimarães FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CURSO NUTRIÇÃO CAXIAS-MA 2015 CALDOS Os caldos são preparações líquidas, transparentes, resultantes da cocção de alimentos como carnes, aves, peixes e hortaliças. Valor Nutritivo  É determinado pelo somatório de seus ingredientes, em geral, são constituídos de substancias extrativas e minerais. Preparação e Utilização 1. 2. 3. 4. Caldo de Carne:…

que podem causar uma série de doenças. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente produtos cárneos, desde o recebimento até pronto para o consumo, servidos em uma UAN. Foram analisadas 16 amostras, sendo 4 de cada tipo de carne (pescados, suínos, aves e bovinos), onde utilizou-se métodos para contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, estafilococos e coliformes a 35ºC e 45ºC. Os resultados para aeróbios mesófilos variaram desde a ausência…

carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caca e peixes. Carne e todo musculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende de tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Incluímos na designação carne toda parte comestível de animal, seja domestico, seja selvagem: ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. As carnes mais macias são…

deve-se observar as condições desse entregador. Critérios de Temperatura: * Congelados: -18ºC, sem sinais de descongelamento. Tolerância máxima de -12ºC. * Resfriados e refrigerados: até 5º C ou conforme especificação do fabricante * Pescados: receber no máximo até 3ºC * Frios e embutidos industrializados: até 10ºC ou de acordo com o fabricante. * Produtos salgados, curados ou defumados: temperatura ambiente * Aquecidos: acima de 60ºC Qualidade esperada de…

preparavam de acordo com os seus recursos alimentares disponíveis nas regiões onde viviam. Cada comunidade foi criando sua cozinha, cuja seleção de alimentos era ditada pela tradição e pela cultura. A gastronomia também está ligada as técnicas de cocção e ao preparo dos alimentos, ao serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição. MISE EN PLACE É o primeiro passo para se obter sucesso na produção de preparações culinárias. O termo “mise en place” significa colocar no lugar,…

alimentos congelados devem estar armazenados em temperatura inferior a -18ºC; Coloque sempre os alimentos com data de validade pequena na frente daqueles com data de validade maior; Não armazene alimentos crus com os prontos para o consumo; Após a cocção, os alimentos devem ser mantidos em temperaturas que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Para conservá-los quentes devem ser mantidos em uma temperatura de 60ºC, por no máximo 6 horas; O resfriamento do alimento preparado deve…

Introdução Teórica Caldos, Molhos e Sopas Caldo O caldo é uma preparação líquida resultante da cocção de alimentos como: aves, carnes, peixes ou legumes com temperos, até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas. O caldo complementa os ingredientes de preparações como molhos, sopas ou cozidos. Os caldos também são chamados de fundos ou bases, são utilizados como base de outras preparações, conferindo sabor e aroma, como no caso do molho, da sopa e do pirão, os caldos podem levar

sintomas: de 2 a 7 dias Alimentos associados: carne crua, frango, ovos, leite, pescados, sobremesas recheadas com cremes e chocolate. BACTÉRIAS  Shigella Período de incubação: 12 a 50 horas  Enfermidade causada: Shigelose  Sintomas: dor e cólica abdominal, diarréia, vômito, fezes com sangue, pus e/ou muco  Duração dos sintomas: de 2 a 7 dias  Alimentos associados: hortaliças cruas, leite e derivados e carne de aves  BACTÉRIAS  Escherichia coli hemorrágica Período de…