seminario de tecnica

CALDOS, MOLHOS, SOPAS E FUNDOS

Discentes: Edinara Costa Santos
Camila Aparecida da Silva Rodrigues
Francilene Carneiro Sousa
Francisca Medeiros Pedrosa
Heloena Maria de Paula Soares Carvalho
Ilane Regina dos Santos Guimarães
FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO
CURSO NUTRIÇÃO

CAXIAS-MA
2015

CALDOS
Os caldos são preparações líquidas, transparentes, resultantes da cocção de alimentos como carnes, aves, peixes e hortaliças.

Valor Nutritivo


É determinado pelo somatório de seus ingredientes, em geral, são constituídos de substancias extrativas e minerais. Preparação e Utilização
1.

2.
3.
4.

Caldo de Carne: utilizam-se carnes, carnes com osso, assadas ou não, dependendo da coloração que se deseja dar ao caldo.
Caldo de Galinha: para elaboração deste caldo, utilizase osso ou carcaça de frango.
Caldo de Peixe: obtido a partir de aparas dos peixes ou dos pescados.
Caldo de Hortaliças : é caldo apurínico, preparado por cocção de hortaliças variadas, que leva 290 g de vegetais para 500 ml de água.

MOLHOS


É uma preparação de consistência liquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanha as preparações nas mais diversas formas de apresentação. Valor Nutritivo


Depende dos ingredientes adicionados. Em geral é uma preparação calórica.

Tipos











Molhos espessados
Molhos com amido de milho
Molhos emulsionados
Molhos reduzidos
Molhos de manteiga
Molhos líquidos
Molhos de tomate
Molhos para massas
Molhos doces

Sopas


Preparações culinárias liquidas ou semilíquidas, com sabor e valor calórico variáveis.

Valor nutritivo


Depende da sua composição, é uma preparação também indicada para indivíduos com dificuldades de mastigação, deglutição e absorção.

Tipos






Sopa mista
Sopa purê
Sopa-creme
Sopa velouté
Sopa tipica

Preparo


São preparadas a partir dos caldos de carnes ou legumes, acrescidos de outros ingredientes.

FUNDOS


Preparação líquida proveniente de um mix de ingredientes saborizadores