RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Recebimento
Ordem correta de recebimento:
1º) alimentos perecíveis resfriados e refrigerados
2º) alimentos perecíveis congelados
3º) alimentos perecíveis que podem permanecer em temperatura ambiente
4º) alimentos não perecíveis
* Observar o certificado de vistoria e as condições do veículo de transporte
* Os produtos adquiridos devem ser conferidos, com a ordem de compra e a nota fiscal, quanto à integridade da embalagem, data de validade e identificação.
* As embalagens de papelão e madeira devem ser descartadas e substituídas por caixas plásticas limpas.
* Os sacos plásticos vindos dosdistribuidores devem ser substituídos por potes próprios limpos e de material de fácil limpeza.
* Nunca devemos colocar os alimentos diretamente no chão. O chão geralmente é sujo e eventualmente, pragas podem ter passado por ali. As empresas devem manter estrados para o apoio de caixas limpas.
* A balança que as empresas utilizam para pesar os produtos que chegam deverá ser mantida limpa e aferida. Nas empresas, muitas matérias primas/ produtos que chegam devem ser pesados para se verificar se a quantidade que está chegando confere com a quantidade comprada.
* Medir as temperaturas: estas devem estar adequadas ao produto (seguir orientação dofabricante) e serem registradas no ato do recebimento em planilhas específicas.
* Caso os alimentos apresentem alterações nas suas características, devem ser recusados e o fornecedor deverá providenciar a troca.
* Deve ser evitado ao máximo que o entregador entre na empresa, porém , se isso for inevitável, deve-se observar as condições desse entregador.
Critérios de Temperatura:
* Congelados: -18ºC, sem sinais de descongelamento. Tolerância máxima de -12ºC.
* Resfriados e refrigerados: até 5º C ou conforme especificação do fabricante
* Pescados: receber no máximo até 3ºC
* Frios e embutidos industrializados: até 10ºC ou de acordo com [continua]

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(2013, 03). Recebimento e armazenamento de alimentos. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Recebimento-e-Armazenamento-De-Alimentos/631785.html

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"Recebimento e armazenamento de alimentos." TrabalhosFeitos.com. 03, 2013. Acessado 03, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Recebimento-e-Armazenamento-De-Alimentos/631785.html.