Cocção arroz

Qualidade de Cocção de Arroz Docente: Célia Maria Landi Franco Discentes: Murilo Couto de Oliveira Rafael Silveira Correa Yuri Pessoa Lemos Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos IBILCE – UNESP Março/2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Revisão Literária 4 2.1 O Grão de arroz 4 2.2 Qualidade industrial do grão de arroz 5 2.3 Beneficiamento do arroz polido e integral 6 2.3.1 Recebimento 6 2.3.2 Secagem 7 2.3.3 Descascamento 8 2.3.4 Brunição 9 2.3.5 Separação 9 2.3.6 Armazenamento 9 2.4 Arroz parboilizado 9 2.4.1 Processamento do arroz parboilizado 10 3. Objetivo 12 4. Resultado e Discussão 12 4.1 Rendimento do grão de arroz 12 4.2 Tempo de Cozimento 12 4.3 Índice de Absorção de Água 13 4.4 Coeficiente de Aumento de Volume 14 4.5 Perda de Sólidos Solúveis 15 5. Conclusão 16 6. Referência Bibliográfica 17 1. Introdução O arroz é o segundo cereal mais consumido no mundo, atendendo à grande parte da necessidade proteica e calórica da população mundial. Excluindo os países asiáticos, o Brasil é o primeiro produtor mundial, mas ocupa a 46ª posição em rendimento e a 10ª posição entre os países da América do Sul, onde o mais alto rendimento médio, obtido no Uruguai (6.771 kg ha-1), foi o dobro do rendimento médio brasileiro de 3.552 kg ha-1, na safra de 2004 (AREIAS et al, 2006). O Estado do Maranhão é o segundo maior produtor de arroz…

MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. - Dimensionar, porções, per capitas e medidas caseiras de diferentes alimentos. Procedimentos a serem observados e realizados: 1.…

SARAH PINHEIRO DE ARAÚJO LEITE THAYNAN DOS SANTOS DIAS FORTALEZA, JUNHO/2015. INTRODUÇÃO A etapa de cocção dos grãos de arroz refolgado começa com a dextrinização dos grãos por meio da mistura dos grãos ao óleo vegetal previamente aquecido e mexendo constantemente para a distribuição uniforme do calor. Dessa forma, o amido da porção mais externa do endosperma se transforma, com o aumento do teor de amilopectina, e ao adicionar água não ocorre uma gelatinização excessiva do grão. O…

METODOS DE COCÇÃO ARACAJU 2013 BAVARESI DE CASTANHA DO PARÁ COM CUMARU Leite de castanha e Cumaru > Método de Cocção: Fervura em ebulição Bavaresi > Método de Cocção: Escalfar Crocante > Método de Cocção: Fornear Compota > Método de Cocção: Fervura em ebulição Farofa > Método de Cocção: Fervura Branda BOLO DE NOZES Massa > Método de Cocção: Fornear Calda > Método de Cocção: Fervura Branda Recheio de damasco > Método de Cocção: Fervura branda…

do Ceará – UECE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS CURSO DE NUTRIÇÃO cereais e leguminosas BRENDA MARIA COLAÇO PEREIRA BRUNO DE SOUSA ALMEIDA MAYANE PEREIRA SILVEIRA MÔNICA MAIA DA SILVA FORTALEZA, fevereiro/ 2015. SUMÁRIO INTRODUÇÃO 2 OBJETIVOS 5 MÉTODOS DE COCÇÃO DE ARROZ 5 COCÇÃO DE FEIJÃO EM PANELA DE PRESSÃO 5 GELATINIZAÇÃO DE AMIDO 5 TESTE PARA GLÚTEN 5 MATERIAIS E METODOLOGIA 6 A. MÉTODOS DE COCÇÃO DE ARROZ 6 Material: 6 Metodologia:…

B2 e ainda contém mais proteínas que os outros alimentos de origem vegetal. A mistura de arroz com feijão forma um aminograma completo. •FATORES QUE INFLUENCIAM NA COCÇÃO DE LEGUMINOSAS SECAS •Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, seu sabor desenvolve-se e sua digestibilidade aumenta. •O tempo do processo de reidratação e cocção das leguminosas secas, depende do tempo de armazenamento dos grãos, tempo e grau de umidade do estoque, da O tempo…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 …

IDENTIFICAÇÃO DE METODOS DE COCÇÃO 2013 BAVARESI DE CASTANHA DO PARÁ COM CUMARU Leite de castanha e Cumaru > Método de Cocção: Fervura em ebulição Bavaresi > Método de Cocção: Escalfar Crocante > Método de Cocção: Fornear Compota > Método de Cocção: Fervura em ebulição Farofa > Método de Cocção: Fervura Branda BOLO DE NOZES Massa > Método de Cocção: Fornear Calda > Método de Cocção: Fervura Branda Recheio de damasco > Método de Cocção:…

cultivados são: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale. O arroz (principal cereal consumida na população brasileira). Os cereais são excelentes fontes de carboidrato e energia, contendo também proteína e vitaminas. Os integrais além desses nutrientes, são ricos em fibras, minerais e possuem maior teor de tiamina. (Philippi, 2008). Todavia, esses alimentos são pobres em alguns aminoácidos essenciais e vitaminas do complexo B, em especial a vitamina b3, onde em uma dieta…

O arroz Branco é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Acredita-se que metade da população mundial consuma arroz diariamente.O arroz é um cereal de cor amarelada, envolto numa casca da mesma cor. Por ser um grão duro, é consumido após o processo de cozimento. Geralmente é temperado com sal, cebola e alho (no caso do Brasil). Em outras culturas, recebe outros tipos de tempero.É também utilizado na culinária para fazer sopas, bolinhos e até mesmo doces.É cultivado em regiões com…