Cocção Do Arroz

pirex, fazer camadas de batatas, cebolas, bacalhau e ovos cortados em rodelas. Acrescentar as azeitonas e o azeite. Levar ao forno para gratinar rapidamente. Rendimento total (kg ou l): % de rendimento: % de perdas: Porção (kg ou l): Fator de cocção (Fc): Custo total: Custo porção: COMENTÁRIO SENSORIAL DA PORÇÃO Cor: Aroma: Sabor: Textura: Cozinha Europeia Bolinho de bacalhau FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida…

Rendimento XXX porções Valor nutricional: Calorias por porção: Carboidratos: Proteínas: Lipídios: Tipo de preparação: Ingredientes: Medidas: Peso: Modo de Fazer Variações Tempo de cocção: . . . . . . 4 - Resultados  Calcular – – – – – : Índice de Parte Comestível - IPC Índice de Conversão - IC Índice de Cocção – IR Custo da preparação Rendimento 5 - Conclusões  Descrever cada objetivo da técnica dietética relacionado com a aula prática. – – – – – – – Dietético…

preparavam de acordo com os seus recursos alimentares disponíveis nas regiões onde viviam. Cada comunidade foi criando sua cozinha, cuja seleção de alimentos era ditada pela tradição e pela cultura. A gastronomia também está ligada as técnicas de cocção e ao preparo dos alimentos, ao serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição. MISE EN PLACE É o primeiro passo para se obter sucesso na produção de preparações culinárias. O termo “mise en place” significa colocar no lugar,…

acompanhamento corda) MULATINHO Acompanhamento, feijoada, tutu, tropeiro BRANCO Sopa, salada, em cozido JALO Sopa, salada CARIOCA Aompanhamento, sopa LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS SOJA PRODUTOS DA SOJA PREPARAÇÕES ÓLEO Para cocção, fritura PRODUTO LEITOSO Consumo direto, bolo, biscoito QUEIJO (TOFU) Consumo direto, salada, sanduiche FARINHA Pão, molho, sopa, pudim, croquete, biscoito, talharim, massa de pastel RESÍDUO (PTScarne de soja) Almôndega,…

NO ARROZ Graduandas: Matrícula: Fernanda de Oliveira Magalhães 103335 Katiane da Costa Ferreira 103351 Professor: Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, Junho ( 2012 1. RESUMO O arroz é um dos cereais de maior importância na atualidade, tanto a nível mundial como nacional, sendo constituinte básico da dieta brasileira. A composição nutricional do…

como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio. São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e mais tempo para obter carne mais tenra e macia. Para melhor aproveitamento da ave, é aconselhável fazer um prato de preparação…

Agentes de Intoxicação- Staphylococcus aureus Fonte: Pele e mucosas; Contaminação: Tocar os alimentos após a cocção; tossir e espirrar; manipular os alimentos com panos; Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas; Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem febre. Morre em dois minutos a 65,5º C; Multiplica-se entre 7º C e 48º C. Agentes de Intoxicação - Bacillus cereus Fonte: Solo, água, cereais,

é percebido como estranho, desagradável, pela maioria dos referidos consumidores ocidentais, tendo sido feitas várias modificações a fim de se obter produtos de soja com melhor aceitação sensorial. O óleo é um derivado da soja que é utilizado para cocção ou fritura de um alimento, já o produto leitoso da soja é ingerido no consumo direto ou no preparo de bolo e biscoito, o tofu é utilizado no consumo direto, salada, sanduiche, a farinha em diversas preparações, pão, molho, sopa, pudim,…

CEREAIS INTRODUÇÃO Cereais são grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Citamos algumas: trigo, arroz, cevada, milho, adlai ou lágrima-de-nossa-senhora, sorgo, “quinoa” etc. São alimentos usados desde as mais remotas eras de civilização do homem pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor calórico, e baixo preço. (ORNELLAS, 2001) Os cereais são excelentes fontes de carboidratos e energia (cada grama de carboidrato fornece 4 kcal), contendo, também, proteína

limpa rende uma porção de 90g, qual é o seu fator de cocção? 3 - Quantas gramas de um alimento com fator de correção 1,38 são necessárias para se obter o per capita líquido de 168g. 4 - Se 150g de um legume limpo rende uma porção de 114g qual o seu fator de conversão? 5 - Um quilo de carne com fator de correção 1,47 dão quantos bifes crus de 90g? 6 - Sabendo que o IA do arroz marca X é 2,6 quantos quilos de arroz cru preciso para ter 7,8 Kg de arroz cozido? 7 - Em um planejamento…