Cocção Do Arroz

informações como instrumentos presentes no restaurante, funcionários, quantidade de refeições, transmissão de informações entre os funcionários e chefes. Após coletou-se os dados de vinte e uma preparações, que contemplavam desde saladas, pratos fixos (arroz, feijão, macarrão entre outros) até carnes, sendo que estas preparações eram apresentadas em buffet livre. Com estas preparações definidas e a partir dos roteiros pré-estabelecidos obteve-se o a descrição detalhada da…

insolúveis; • Vitaminas – principalmente do complexo B; • Minerais – Fe, K, Na, Se, Ca. COCÇÃO DAS LEGUMINOSAS • Leguminosas secas - forma mais consumida • Remolho – redução do tempo necessário para a cocção; • Higienizadas antes do remolho – exceção da soja; • Utilização da água do remolho para o cozimento; • Fervura em panela destampada para volatização de fitatos e oxalatos. COCÇÃO DAS LEGUMINOSAS • Remolho: imersão da leguminosa em água potável por 2 a 6 horas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório da aula prática: 10 TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ. Curso: Engenharia de Alimentos Goiânia, 08 de Junho de 2012. TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ. Trabalho realizado no 5º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, na disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Vegetal do setor de tecnologia

Atuação Visita Restaurantes Compilar Informações e Observações do Local Montar Orientações Iniciais Estudar o Caso Visita a Restaurante Complexo Cozinha Deposito Limpeza Utensílios Lixo Estoque Prateleiras Recepção Pré- Preparo Seleção Preparo Cocção Funcionários Vestiário Banheiros Refrigerador Higienização Lavagem Freezer Distribuição Retorno Administração (FIGUEIREDO, 2003; TEICHMANN,2000) Estrutura Física da Cozinha Parede: azulejada Piso: Lajota…

farinhas pré-cozidas de milho, trigo, arroz, suplementos em pó. 10 REFEIÇÃO ALIMENTO Desjejum Mingau de aveia OU Iogurte OU Miscelânea de frutas OU vitamina de fruta Lanche Vitamina de fruta OU Miscelânea de fruta OU Iogurte Almoço Sopa creme c/ legumes , carne e arroz (liquidificada) Gelatina OU Pudim OU Geleia Lanche Vitamina de fruta OU Miscelânea de fruta OU Iogurte Jantar Sopa creme de legumes ,carne e arroz Ceia 1 Mingau de…

dos métodos tradicionais de preparo e manipulação da cozinha clássica. São exploradas as bases de cozinha para a cocção de massas, tortas, ovos, grãos, cereais e hortaliças. Objetivos . Preparar, diariamente, cortes específicos de legumes e verduras . Desenvolver a própria capacidade de conhecimentos específicos quanto às bases de cozinha (para o preparo e cocção de massas e tortas; cocção de grãos, cereais, ovos, batatas e preparo de risotos). Conteúdo programático . Definição e…

dúvidas é sobre a qualidade das comidas preparadas no forno. Muitos fabricantes garantem que é possível fazer batata frita, polenta frita, assados, tortas, arroz, ovo frito. Mas será que o resultado final como sabor, textura e aparência destes preparos se iguala aos preparos convencionais? Na opinião de muitos os assados de carnes, legumes e arroz ficam excelentes e com sabor característico bastante acentuado. Uma das maiores críticas é com o ovo frito que segundo os usuários ficam com…

frigideira quente 4. Fritar frente e verso até dourar 5. Retirar o bife da panela 6. Colocar o bife em um recipiente limpo 7. Fritar as cebolas com o restante do óleo ou caldo do bife 8. Colar as rodelas de cebola por cima do bife Métodos de cocção: 1. Calor seco por meio direto 2. Transmissão do calor por condução térmica (panela) Utensílios e equipamentos: 1. 1 fogão 2. 1 frigideira anti aderente 3. 1 garfo grande Tempo de preparo: 12 minutos. Frango Assado…

estar limpo, ou seja, antes de ser submetido às operações preliminares para sua preparação. Utilizado para elaborar a lista de compras e o cálculo de custo.  Peso Líquido (PL) Peso do alimento depois de limpo, tratado, pronto para ser submetido à cocção ou para ser preparado.Parte que pode ser utilizada para a preparação. Utilizado para cálculo de valor nutritivo. Entende-se por PB o peso na forma em que o insumo é adquirido, e por PL o peso depois de o insumo ser limpo e estar pronto…

............. 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR .......................................................................................................................................... 84 VAPOR .................................................................................................................................................... 84 COCÇÃO POR COMPLETO ..............