Cocção Do Arroz

desenvolvidas as fichas técnicas com as preparações que já estavam incluídas na lista. O cardápio é constituído por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para calcular o fator de cocção foi usada a fórmula FCc= PC+PL; onde PC era o peso do alimento já cozido e PL o peso liquido do alimento antes da cocção. É importante ressaltar que o rendimento total do preparo e o indicativo de pesos de todos os ingredientes crus e limpos foram…

estoques assegurando as boas práticas e segurança na manipulação dos alimentos. Sendo assim, descreva as melhores práticas inerentes ao processo nas situações propostas: 1. No planejamento de compras, o conhecimento dos fatores de correção e de cocção são fundamentais para uma produção adequada de acordo com a demanda de refeição a ser elaborada. Explique cada um e justifique sua resposta. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem…

PREPARO Nome da preparação: Arroz branco cozido Peso total: 26,2kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 170g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Arroz branco 14 kg 14 kg 2,8 pacotes 1,0 1,97 0,11 Óleo 270 ml 270 ml 1 e 1/3 xícaras - - 8,1 Sal 0,25 kg 0,25 kg 1 copo - - 0,20 Alho 40 g 40 g ½ xícara 1,0 - 0,45 Modo de preparo: 1. Esquentar a água. 2. Aquecer o óleo. 3. Dourar o alho. 4. Colocar o arroz na água quente. 5.…

separado em : operações prévias (pré-preparo) e modo de preparo propriamente dito. Ficha técnica de preparação -FTP COMPONENTES • • • • • Tempo de preparo: tempo incluindo todas as etapas, inclusive o pré-preparo. Tempo de cocção: apenas o tempo de cocção (cozimento) Equipamentos e utensílios: facilita planejar a operacionalização da produção (adequação entre equipamento, pessoal e tempo disponíveis para execução das preparação) Tamanho ou rendimento da receita -…

para o corpo humano. Os grãos de cereais são largamente produzidos e consumidos mundialmente, onde em certas populações pode representar até 3/4 da ingestão energética diária dos indivíduos (DOMENE, 2011. p. 85). No grupo dos cereais encontramos o arroz (principal cereal consumida na população brasileira), trigo, aveia, milho, centeio e cevado, sendo estes consumidos como forma de grãos ou como farinhas. Esses alimentos são ricos em carboidratos – principalmente em amido – proteínas e…

procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do cardápio. Consta nele, o tempo total de preparo, incluindo o pré-preparo, a quantidade de cada ingrediente, a forma de preparo do prato, o per capita, o fator de correção e cocção, o rendimento e número de porções. Utilizar a ficha técnica na padronização de receitas controla a quantidade, assim como a qualidade da produção da cozinha. A ficha técnica é um instrumento fundamental em qualquer cozinha de…

Reconhecimento de Ingredientes; 3. Higienização e Manipulação com os Alimentos; 4. Principais Cortes Clássicos de Carnes (Chateaubriand, Tournedos, Medalhão, Escalopinho ou Escalopes, Paillard e Emincée ou Iscas); 5. Preparações e Técnicas de Cocção: Grelhar (calor a seco) na grelha – carnes macias Saltear (calor a seco) refogar com pouca gordura – carnes macias Assar (calor a seco) no forno – carnes macias Rostisar (calor úmido e seco) em forno – carnes duras Fritar (calor…

É o tratamento do alimento pelo calor, o ato de preparar alimentos através da ação do fogo. O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento. Ex: carne cozida e carne assada. 1. Manter ou melhorar o valor nutricional. Ex: licopeno. 2. Melhorar a digestibilidade. Ex: proteína. 3. Melhorar a palatabilidade. Mudança de cor, sabor ou textura. 4. Segurança alimentar. 5.

1 OBJETIVOS Comparar o rendimento e o tempo de cocção de cereais em grão; Confeccionar diferentes preparações culinárias salgadas e doces a base de arroz; Confeccionar massa alimentícia fresca. 2 COCÇÃO DE CEREAIS (CALOR ÚMIDO) 2.1 ARROZ Ingredientes Quantidade Arroz branco 100g Arroz parboilizado 100g Arroz integral 100g Sal 2% Técnica de Preparo Pese todos os ingredientes; Coloque para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal; Leve ao fogo

Expositiva Aula Prática Avaliação Prática Diária Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 426 a 431; 445 a 447. 24/3 11 Branquear Vapor Cocção por completo Realizar cocção de vegetais com métodos de calor úmido. Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança ||…