cereais

1 OBJETIVOS

Comparar o rendimento e o tempo de cocção de cereais em grão; Confeccionar diferentes preparações culinárias salgadas e doces a base de arroz;
Confeccionar massa alimentícia fresca.

2 COCÇÃO DE CEREAIS (CALOR ÚMIDO)

2.1 ARROZ

Ingredientes
Quantidade
Arroz branco
100g
Arroz parboilizado
100g
Arroz integral
100g
Sal
2%

Técnica de Preparo

Pese todos os ingredientes;
Coloque para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal;
Leve ao fogo em panela tampada e, quando ferver, abaixe a chama para cozinhar lentamente;
Marque o tempo;
Se necessário junte mais água (medir);
Retire do fogo quando estiver cozido;
Pese novamente;
Calcule o rendimento e a porção ideal.
Repita a operação somente com o arroz branco e o arroz parboilizado, refogando-os em 5ml de óleo e, em seguida, acrescentando a água.

AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS

ARROZ BRANCO SEM REFOGAR (GRUPO 1)

SABOR

COR

ODOR

CONSISTÊNCIA

ACEITABILIDADE

OUTROS COMENTÁRIOS DO GRUPO

ARROZ BRANCO REFOGADO (GRUPO 2)

SABOR

COR

ODOR

CONSISTÊNCIA

ACEITABILIDADE

OUTROS COMENTÁRIOS DO GRUPO

ARROZ PARBOILIZADO SEM REFOGAR (GRUPO 3)

SABOR

COR

ODOR

CONSISTÊNCIA

ACEITABILIDADE

OUTROS COMENTÁRIOS DO GRUPO

ARROZ PARBOILIZADO REFOGADO (GRUPO 4)

SABOR

COR

ODOR

CONSISTÊNCIA

ACEITABILIDADE

OUTROS COMENTÁRIOS DO GRUPO

ARROZ INTEGRAL (GRUPO 5)

SABOR

COR

ODOR

CONSISTÊNCIA

ACEITABILIDADE

OUTROS COMENTÁRIOS DO GRUPO

Após realizar o experimento acima, responda:
a) A absorção de água se diferencia nos diferentes tipos de arroz?
b) Explique as diferenças entre arroz branco, parboilizado e integral.
d) Houve diferenças entre o arroz branco e parboilizado sem refogar e o arroz branco e parboilizado refogado? Qual é o efeito de refogar o arroz?

2.2 RISOTO (GRUPO 1)

Ingredientes

200g de arroz arbóreo ou parboilizado
100g de