EXERC CIOS DE T CNICA

EXERCÍCIOS DE TÉCNICA

1 - No restaurante “Come-se bem” o per capita bruto de feijão é 62g. Complete a tabela
P. C. bruto
P. C. líq

Porção
62g

Considerando:
FC - 1,03
IC – 3,0

2 - Se 120g de uma hortaliça limpa rende uma porção de 90g, qual é o seu fator de cocção?

3 - Quantas gramas de um alimento com fator de correção 1,38 são necessárias para se obter o per capita líquido de 168g.

4 - Se 150g de um legume limpo rende uma porção de 114g qual o seu fator de conversão?

5 - Um quilo de carne com fator de correção 1,47 dão quantos bifes crus de 90g?

6 - Sabendo que o IA do arroz marca X é 2,6 quantos quilos de arroz cru preciso para ter 7,8 Kg de arroz cozido?

7 - Em um planejamento de cardápio para 2500 pessoas será oferecido 115g de bife por pessoa. O fator de correção da carne é 1,15 e o de conversão é 0,75. Quantos quilos de carne serão necessários para a execução do cardápio?

8 - A porção de abobrinha refogada é de 80g. Quantos kg você precisa pedir para atender 2280 pessoas, sendo que o fator de correção é de 1,35 e o de cocção é 0,9?

9 - Em uma UAN foram adquiridos 800kg de frangos inteiros. Depois de limpos, o peso passou para 337 kg e foram preparados 1800 pedaços de 150g a porção. Qual é o fator de correção e cocção?

10 – A Empresa Z comprou numa mesma semana tomate de fornecedores diferentes: Fornecedor A – 29 Kg de tomate a R$1,75/Kg Fornecedor B – 15 Kg a R$1,95/Kg

O tomate do fornecedor A apresentou uma perda de 25% na limpeza e o do fornecedor B apresentou uma perda na limpeza de 19%. Quanto você pagará para cada fornecedor considerando o tomate limpo?