resumo microbiolgia

Agentes de Intoxicação- Staphylococcus aureus
Fonte: Pele e mucosas; Contaminação: Tocar os alimentos após a cocção; tossir e espirrar; manipular os alimentos com panos; Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas; Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem febre.
Morre em dois minutos a 65,5º C; Multiplica-se entre 7º C e 48º C.

Agentes de Intoxicação - Bacillus cereus
Fonte: Solo, água, cereais, grãos, hortaliças; Contaminação: Caixas, papelão (onde são transportados os alimentos); superfícies da cozinha (utensílios, bancadas), e contaminação das mãos; Alimentos: Arroz e feijão cozidos, pudim, cremes de doces, arroz doce,massas, verduras cozidas; Quadro clínico:
B.cereus emético - Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem febre.
B.cereus clássico - Incubação de 8 a 22 horas. Diarréia e náuseas. Raramente vômitos. Sem febre.
B.cereus emético produz enterotoxina termoestável, causando intoxicação alimentar;
B.cereus clássico produz enterotoxina termolábil, que causa um quadro de infecção intestinal;
Morrem em cinco minutos a 100º C; Multiplicam-se entre 5º C e 50º C;

Agentes de Intoxicações - Clostridium perfringens
Fonte: Intestino de homens e animais, solo, água, hortaliças; Contaminação: Caixas, papelão (onde são transportados os alimentos); superfícies da cozinha (utensílios, bancadas), e contaminação das mãos. Alimentos: Carne e aves cozidas, legumes cozidos, feijão cozido. Quadro clínico: Incubação de 8 a 22 horas. Diarréia e cólicas abdominais, sem febre.
Formam esporos - Não morrem por cocção e reaquecimento;
Anaeróbio - Cocção favorece anaerobiose; Produzem enterotoxina quando esporulam no intestino;
Morrem em 20 minutos a 100º C; Multiplicam-se entre 15º C e 50º C.

Agentes de Intoxicações - Clostridium botulinum
Fonte: Solo, água, vegetais, frutas e peixes; Contaminação: Alimentos