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Trabalhos Feitos com Sucesso , rapidez , coerência , disciplina !
IDENTIFICAÇÃO DE METODOS DE COCÇÃO


2013

BAVARESI DE CASTANHA DO PARÁ COM CUMARU

Leite de castanha e Cumaru > Método deCocção: Fervura em ebulição
Bavaresi > Método de Cocção: Escalfar
Crocante > Método de Cocção: Fornear
Compota > Método de Cocção: Fervura em ebulição
Farofa > Método de Cocção: Fervura BrandaBOLO DE NOZES

Massa > Método de Cocção: Fornear
Calda > Método de Cocção: Fervura Branda
Recheio de damasco > Método de Cocção: Fervura branda
Fio de ovos > Método de Cocção: Fervura brandaBOLO DE FECULA E NOZES

Bolo de Fécula > Método de Cocção: Fornear
Recheio de Ovos >

Método de Cocção: Fervura Branda

Glacê > Método de Cocção: Fervura Branda

HAMBURGER MONTGOMERY’SCebola Caramelizada > Métodos de Cocção: Saltear e Escalfar
Finalização > Métodos de Cocção: Grelhar ou Fritar

BHUTTE KE KEBAB

Métodos de Cocção: Saltear; fritar.

PEIXE GRELHADO COM PURÊ DEQUEIJO DE CABRA E MOLHO DE LARANJA
SANGUINEA

Molho > Métodos de Cocção: Escalfar e Saltear.
Molho > Métodos de Cocção: Deglacear
Finalização > Métodos de Cocção: Grelhar

ATUM EM CROSTA DECANELA COM FAROFA DE AVELÃS E CARAMELO DE
RAPADURA

Caramelo de Rapadura > Métodos de Cocção: Fervura em ebulição
Farofa de Avelãs > Métodos de Cocção: Grelhar
Atum > Métodos de Cocção: SaltearRAGÚ DE CORDEIRO COM COGUMELOS, CHORIZO E MOUSSELINE DE ABOBORA

Cordeiro > Métodos de Cocção: Brasear
Cogumelos > Métodos de Cocção: Saltear
Abóbora > Métodos de Cocção: Guisar
Farofa > Métodosde Cocção: Saltear

CASQUINHA DE LAGOSTA AO BREDO DE ALAGOAS

Métodos de Cocção: saltear

ARROZ DE CARRETEIRO, OVO MOLE E PIPOCA

Arroz de Carreteiro > Métodos de Cocção: Ferver em ebulição;refogar.
Ovo Mole > Métodos de Cocção: Fervura branda

ARROZ DE PATO

Coxas de pato > Métodos de Cocção: Brasear
Arroz > Métodos de Cocção: Refogar e saltear.

ATUM COM CROSTA DE......
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