Caracteristicas Da Carne De Suino

UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP CHRISTINE COSTA MOREIRA DÉBORA TRINDADE BENTO DUILIO MERLIN LEOLINO H. K CADEIA PRODUTIVA DOS SUÍNOS Campo Grande – MS Maio/2014 CHRISTINE COSTA MOREIRA DÉBORA TRINDADE BENTO DUILIO MERLIN LEOLINO H. K CADEIA PRODUTIVA: SUÍNOS Trabalho apresentado como parte da composição da média semestral da disciplina de Agronegócio do Curso de Administração da Universidade Anhanguera UNIDERP, turma N80, sob a…

Técnicas de cortes de preparos de suínos. Os suínos se originarão a mais de 40 milhões de anos. O porco doméstico se originou do javali selvagem. Os suínos foram introduzidos no Brasil por Martim Afonso de Sousa em 1532. Os suínos criados no Brasil vinham de cruzamentos das raças originárias de Portugal, naquele tempo não existia preocupação de onde e como vinham, porém com o tempo criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias e uma das melhores raças…

EMBUTIDOS CÁRNEOS ELISMAR DOS ANJOS Sinop-MT Desembro de 2013 INTRODUÇÃO As carnes são alimentos perecíveis e apresentam vida de prateleira variável em função das condições de armazenamento. Cada vez mais, as empresas do ramo de embutidos buscam novas tecnologias para preservar as características e qualidade da carne, através da conservação do produto. Os processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis

FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DA CARNE *FATORES QUE INFLUENCIAM AS ALTERAÇÕES POST-MORTEM E A QUALIDADE DA CARNE EFEITOS ANTE-MORTEM * ESTRESSE * ESTRESSE E CARACTERÍSTICAS DOS MÚSCULOS * HEREDITARIEDADE * IDADE * LOCALIZAÇÃO MUSCULAR * SEXO * DIETA * MANEJO PRÉ-ABATE * MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO EFEITOS POST-MORTEM * TEMPERATURA * DESOSSA À QUENTE * ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA * Maciez, suculência, cor e sabor podem ser…

Lucas Rosendo Igor Everson Apresentação A criação de gado suíno de corte vem crescendo a cada ano no mundo como mostram os dados da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária-EMBRAPA. No Brasil de 1990 a 2001 o abate de suínos cresceu cerca de 45%, a maior parte da produção localiza-se na região sul e sudeste do país. Com base no crescimento mundial da produção de carne suína e nas projeções da FAO, o Brasil tem grande potencial de produção e capacidade de se firmar

Atuação da Papaína e bromelina Introdução As carnes apresentam alto valor nutritivo, pois são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo da espécie animal, sendo uma importante fonte de vitaminas e minerais, sobretudo ferro. As características organolépticas (cor, sabor, aroma e consistência) das carnes exercem bastante influência no momento da escolha e do consumo. Sendo a maciez um dos fatores de maior importância comercial,…

importância. A produção de suínos de abate pode ser feita usando vários esquemas de cruzamento. Por isso, neste trabalho procuramos abordar os seguintes pontos: Quais os objectivos dos cruzamentos de raças em suínos; Os vários esquemas de cruzamento de raças; Como tirar proveito máximo dos cruzamentos; Linhas maternas e paternas. No caso do melhoramento genético de suínos, o mercado pode ser classificado em produtor, processador e consumidor. Para o produtor, as…

Introdução Porque produtos cárneos? Carne: Perecível Desenvolvimento dos primeiros métodos de conservação, como a desidratação e a cura Utilização de todas as partes do animal Produtos cárneos:  carne fresca modificada através de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos Proteína de origem animal mais consumida no mundo; Demanda de carnes suínas - invistam em tecnologias Para a fabricação do produto de qualidade é essencial uma…

javali nativo da europa Sus vitatus: nativo da ásia e mediterrâneo Introduzidos no Brasil por Martin Afonso de Souza em 1532. Quarto maior produtor mundial, depois de China, UE e EUA. Menor custo de procução. CARNE MAIS CONSUMIDA NO MUNDO (44%) Raças suínas de corte APTIDÕES: Tipo “carne” (maior prolificidade e rendimento); Tipo “banha” (baixa conversão alimentar e qualidade de carcaça); Aptidão materna: prolificidade, boa produção de leite e alta conversão alimentar Raças…

normalmente chamado, de beneficiar-se dos aspectos positivos do meio, em especial a nutrição e a condição sanitária, para promover o aumento da produtividade. Antes de decidir a compra dos reprodutores, o produtor deve observar as especificações dos suínos a serem produzidos, com base no mercado a ser atendido, pois isso poderá ser decisivo na escolha do material genético. Toda a escolha deve basear-se em dados técnicos que permitam ao produtor projetar os níveis de produtividade a…