Bioquimica Cerveja

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUÍMICA INDÚSTRIAL PROFESSOR DR. CARLOS ANDRÉ VEIGA BURKERT Determinação da Concentração de Etanol Caroline Nazarethi Machado, 40745 Franciéli Janaína Pietczaki Callegaro, 42767 Viviane Gobel Marques, 44943 Juliana Oliveira Fernandes, 44953 Thaís Martins Neves, 44964 Rio Grande 2012 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVOS A prática realizada teve como objetivo determinar a concentração de etanol de uma

redução, oxidando o NADH para NAD+ e formando o etanol, processos intermediados pela enzima álcool desidrogenase. O CO2,produzido na descarboxilação do piruvato pelas leveduras, é o responsável pela carbonatação, por exemplo, do champanhe e da cerveja, assim como pelo crescimento da massa do bolo e do pão. O álcool desidrogenase está presente em muitos organismos que metabolizam o álcool, incluindo o homem. No fígado humano ela catalisa a oxidação do etanol, quer ele…

identificação de folatos como os nutrientes necessários para prevenir anemia durante a gravidez. A Dra. Wills, no decorrer da história da vitamina B9, demonstrou que a anemia pode ser revertida com levedo de cerveja. O folato foi identificado como a substância corretiva em levedo de cerveja no final da década de 1930, e foi isolado pela primeira vez e extraído de folhas de espinafre por Mitchell e outros em 1941. Foi quando, na história da vitamina B9, ela recebeu seu nome ácido…

moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP. Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microorganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente…

de atividades que o homem vem desenvolvendo há milhares de anos, como a produção de alimentos fermentados (pão, vinho, iogurte, cerveja, e outros). Por outro lado a biotecnologia moderna se considera aquela que faz uso da informação genética, incorporando técnicas de DNA recombinante. A biotecnologia combina disciplinas tais como genética, biologia molecular, bioquímica, embriologia ebiologia celular, com a engenharia química, tecnologia da informação, robótica, bioética e o HYPERLINK…

de atividades que o homem vem desenvolvendo há milhares de anos, como a produção de alimentos fermentados (pão, vinho,iogurte, cerveja, e outros). Por outro lado a biotecnologia moderna se considera aquela que faz uso da informação genética, incorporando técnicas de DNA recombinante. A biotecnologia combina disciplinas tais como genética, biologia molecular, bioquímica, embriologiae biologia celular, com a engenharia química, tecnologia da informação, robótica, bioética e obiodireito,…

produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos deStreptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. Fermentação: a lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que…

Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas Profa. Andréa Medeiros Salgado Dep. Engenharia Bioquímica -EQ-UFRJ Parte 1 Bebidas alcoólicas fermentadas – generalidades, definição, classificação.  Cerveja Parte 2  Cerveja (continuação)  Vinho e Sidra  Outras bebidas fermentadas - Leite Fermentado  Generalidades a respeito das bebidas alcoólicas fermentadas  São tão antigas quanto a humanidade e numerosas como suas etnias, 8000 a.C. Originaram-se na antiguidade de…

produção de alimentos fermentados (pão, vinho, iogurte, cerveja, e outros). Por outro lado a biotecnologia moderna se considera aquela que faz uso da informação genética, incorporando técnicas de DNA recombinante. Origem da palavra: A origem desta palavra é grega: bio = vida; Logos = conhecimento e Tecnos = práticas em ciência. Áreas de atuação da Biotecnologia: A biotecnologia engloba conhecimento das áreas de microbiologia, genética, bioquímica, biologia molecular, química e…

formando aldeído acético. Este sofre redução, oxidando o NADH para NAD+ e formando o etanol, processos intermediados pela enzima álcool desidrogenase. O CO2 produzido é responsável pela carbonatação característica do Champagne (vinho) e da cerveja. O álcool desidrogenase está presente em muitos organismos que metabolizam o álcool. No fígado humano ela catalisa a oxidação do etanol, que ele seja ingerido ou produzido por microorganismos intestinais, com a…