Pibid

Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas
Profa. Andréa Medeiros Salgado Dep. Engenharia Bioquímica -EQ-UFRJ

Parte 1 Bebidas alcoólicas fermentadas – generalidades, definição, classificação.  Cerveja Parte 2  Cerveja (continuação)  Vinho e Sidra  Outras bebidas fermentadas - Leite Fermentado
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Generalidades a respeito das bebidas alcoólicas fermentadas
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São tão antigas quanto a humanidade e numerosas como suas etnias, 8000 a.C. Originaram-se na antiguidade de processos espontâneos de fermentação. Somente mais recentemente com o emprego dos modernos métodos da Biotecnologia é que passaram a ser fabricadas industrialmente. São fabricadas essencialmente por processos fermentativos.

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Definição
Bebida alcoólica é definida como um produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado a ingestão humana no estado líquido, sem finalidade medicamentosa e contendo mais de meio grau Gay-Lussac de álcool etílico potável.

Ex: cerveja e sidra – refrescantes vinhos - estimulantes

Classificação segundo legislação Brasileira
Fermentadas – obtidas por fermentação. Ex: cerveja, sidra, hidromel, fermentado de frutas (vinho) e outros fermentados (saquê, gengibirra, torani, Kenji, pulque, mescal, etc).
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Por mistura – licor, amargos e aperitivos (campari, martine), aguardente composta (jurubeba, gengibre) e bebidas mistas (batidas , coquetel).

Destiladas – mosto fermentado sofre destilação. Ex: aguardente de cana (caninha), aguardente de melaço (cachaça), rum , uísque, arac, conhaque, bagaceira, pisco, aguardente de frutas (Kirchs, Brandy), tequila e tiquira.
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Destilo-retificadas- vodca, genebra, gim, steinhaeger, aquavit, corn.

Bebidas análogas a cerveja e ao vinho
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Análogas a Cerveja
Awamori (Japão- batata doce), Binuburan (Filipinasleveduras e bacterias), Braga (Romênia- milho), Kuva (América do Sul - feijão), Ginger-beer (Inglaterra, Suiça gengibre), Kalja