Bioquimica Cerveja

Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas Profa. Andréa Medeiros Salgado Dep. Engenharia Bioquímica -EQ-UFRJ Parte 1 Bebidas alcoólicas fermentadas – generalidades, definição, classificação.  Cerveja Parte 2  Cerveja (continuação)  Vinho e Sidra  Outras bebidas fermentadas - Leite Fermentado  Generalidades a respeito das bebidas alcoólicas fermentadas  São tão antigas quanto a humanidade e numerosas como suas etnias, 8000 a.C.  Originaram-se na…

O EFEITO DO TIPO DE MALTE NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA 1.INTRODUÇÃO A cerveja é uma das bebidas mais antigas conhecidas, e hoje, além de existir em todo mundo, é muito consumida. Sua fabricação é um ramo importante economicamente na microbiologia industrial. Só pode ser fabricada a partir de malte, cereais, lúpulo, água pura e leveduras, segunda a legislação sobre pureza, em vigor desde 1516. O malte é fabricado a partir de grãos, que passam pelo processo de malteação. Esse processo…

amplamente usado desde a antiguidade nas produções de pão, cerveja ou vinho e é empregado ainda hoje numa escala bem maior, porém com o total conhecimento do que nele ocorre, sendo de suma importância para o ser humano. Podem-se citar quatro tipos de fermentação sendo elas, Fermentação Acética, Fermentação Butírica, Fermentação Láticae Fermentação Alcoólica. A Fermentação Alcoólica é a mais usada hoje industrialmente nas produções de vinho, cerveja, álcool etílico entre outros produtos. …

de atividades que o homem vem desenvolvendo há milhares de anos, como a produção de alimentos fermentados (pão, vinho, iogurte, cerveja, e outros). Por outro lado a biotecnologia moderna se considera aquela que faz uso da informação genética, incorporando técnicas de DNA recombinante. A biotecnologia combina disciplinas tais como genética, biologia molecular, bioquímica, embriologia e biologia celular, com a engenharia química, tecnologia da informação, robótica, bioética e o…

Bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. De maneira geral, ela consiste do estudo da estrutura molecular e função metabólica de componentes celulares e virais, como proteínas (proteômica), enzimas (enzimologia), carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos (biologia molecular) entre outros.1 2 3 Dentre os diversos tipos de biomoléculas, muitas são moléculas grandes (macromoléculas) e complexas, formadas pela união de unidades fundamentais (monômeros)

Bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. De maneira geral, ela consiste do estudo da estrutura molecular e função metabólica de componentes celulares e virais, como proteínas (proteômica), enzimas (enzimologia), carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos (biologia molecular) entre outros.1 2 3 Dentre os diversos tipos de biomoléculas, muitas são moléculas grandes (macromoléculas) e complexas, formadas pela união de unidades fundamentais…

bactéria Zymomonas mobilis do tipo gram negativa vem despertando interesse por sua capacidade de potencializa três vezes mais a produção de etanol quando comparado com o fungos Saccharomyces cerevisiae também conhecido popularmente como “fungos de cerveja”. (BEVERS & VERACHTERT, 1976). A presença de bactérias do tipo gram positivo do gênero Bacillus e Lactobacillus no processo de fermentação alcoólica vem se apresentando como microorganismos contaminantes. (GALLO & CANHOS, 1991). …

Escola Profissional da Ilha de São Jorge Curso Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar Disciplina: Microbiologia Ano letivo: 2013/2014 Fermentação Alcoólica na Cerveja Formadora: Cátia Bettencourt Formandos: Dércio Silveira

no organismo, sendo o excesso excretado (eliminado) através da urina. Referencias: http://www.saudenarede.com.br/vitaminas/vitamina_b1.html http://www.bmrb.wisc.edu/metabolomics/gen_metab_summary_5.php?molName=Thiamin http://www.infoescola.com/bioquimica/vitamina-b1/ http://www.saudeja.com.br/blog/vitaminab1 2. Vitamina B2 Nome químico : riboflavina. Nome popular? Função: No organismo dos seres humanos, auxilia no metabolismo das gorduras, açúcares e proteínas, sendo importante…

Wallison Souza Railan Gomes da Silva Thainá Gomes Brandão BIOQUÍMICA Rio Branco 2015