Fermentação

Escola Profissional da Ilha de São Jorge
Curso Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar
Disciplina: Microbiologia
Ano letivo: 2013/2014

Fermentação Alcoólica na Cerveja

Formadora: Cátia Bettencourt Formandos: Dércio Silveira Vanessa Bettencourt

Velas, 25 de novembro de 2013

Índice
O que é a fermentação?……………………………………………………………pág.2
“Que processos fermentativos podem intervir na produção de alimentos?”…….….pág.3
Principais etapas da fermentação……………………………………………………pág.3
Caracterização das etapas da fermentação…………………………………………..pág.3
Caraterização da fermentação alcoólica…………………………………….……….pág.4
Produtos finais da fermentação alcoólica………………………………………...…pág.5
O que é a cerveja?………………………………………………………………….pág.5
Processos de produção da cerveja…………………………………………………...pág.5
Bibliografia………………………………………………………………………….pág.6

O que é a fermentação?
Segundo(1), a fermentação é um processo anaeróbio (sem presença de oxigénio) da transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de leveduras.
É também um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, libertando energia.
Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos.
Existem vários tipos de fermentação como se pode ver na figura 1:

Figura 1 – Tipos de fermentação
“Que processos