Bioquimica Carne

Maturação de Carnes Como é feita a maturação de carnes? A maturação é um processo natural de amaciamento da carne, causado pela ação das enzimas existentes no próprio produto, que atuam sobre as proteínas, resultando no amaciamento e no desenvolvimento de sabor característico. A maturação ocorre naturalmente com qualquer tipo de carne, desossada ou não, com o armazenamento em qualquer temperatura (entre a do cozimento, que se inicia em torno de 45°C, e a do congelamento que…

Reconhecida originalmente como fator preventivo do Beribéri; • Em 1936 Williams e Cline identificaram sua estrutura química, e também conseguiram a síntese química do cloridrato de tiamina e mostraram que era idêntico ao da vitamina original; Funções bioquímicas • A tiamina combina-se com o fósforo para formar a coenzima pirofosfato de tiamina (TPP), necessário à descarboxilação oxidativa do piruvato para formar acetato ativo (acetil-CoA) – componente principal da via metabólica do…

mais se alteram no início da decomposição. Estas características devem ser sempre tomadas em conjunto, as propriedades mais importantes são aparência, cor, odor e sabor (SÀ, 2004). A deterioração é um fenômeno variável, determinado pela composição da carne e número relativo de espécies bacterianas presentes, e favorecido pelo uso inadequado ou mesmo a falta de refrigeração, más condições de higiene e mau acondicionamento do pescado durante o seu manuseio e transporte (PEREIRA et…

composição química e suas características são determinadas pelos números de unidades de glicose. Glicogênio: É a forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no fígado e no tecido muscular. Apesar da presença no tecido animal, a carne e outros produtos animais não contêm quantidade apreciável de glicogênio. Devido a Epinefrina e outros hormônios de estresse liberado na matança dos animais, os estoques de glicogênio são esgotados. O glicogênio é importante no…

conservação, no armazenamento e no transporte de alimentos industrializados. Esse profissional atua em escala industrial, cuidando de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal. Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos, projetando embalagens. Desenvolve e testa formulações, com a finalidade de determinar o valor nutricional de alimentos…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE QUÍMICA Química Biológica – Prática 1 APLICAÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS NO AMACIAMENTO DE CARNE BOVINA Débora geremias Ferreira Jaqueline Lima Porto Alegre, 10 de abril de 2015 Introdução Para este ensaio foram utilizadas três tipo de enzimas papaína, tripsina e pepsina. Papaína é uma enzima alcalóide extraída do mamão (Carica papaya). É usada em testes com imunoglobulinas, e

Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. Os componentes biológicos incluem itens como carne, leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BIOQUIMICA PROTEÍNAS: HIDRÓLISE E PRECIPITAÇÃO PASSO FUNDO 2012 1 INTRODUÇÃO As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos, estando presentes em todas as partes de uma célula. Elas podem ser divididas em primarias, secundarias, terciárias e quaternárias. 2 OBJETIVO O objetivo da aula prática foi discutir alguns conceitos básicos

Abstêm-se do consumo de lã, couro e produtos testados em animais; Grupos religiosos no oriente e filosóficos do ocidente. -Crudívoros: Somente consomem alimentos crús de origem vegetal; -Consumo esporádico de carne, peixe ou frango: Semi-vegetarianos; -Pessoas que incluem carnes em sua alimentação são chamadas de onívoras. Vegetarianos em números: EUA: 2,5 (HADDAD, 2003) a 6,7 % Reino Unido: 10% Brasil: 9% (IBGE, 2010) Vegetarianismo e Saúde POF: DE 1974 A…

falta de apetite, ”queratinizarão de células epiteliais dos tratos respiratório, gastrointestinal e geniturinário, inibição do crescimento, anormalidade esquelética e redução da atividade das células T-helper” (Dan L. Waitzberg, 1997). Reações Bioquímicas A vitamina A, conhecida como retinol, tem papel importante na química da visão. O retinol é oxidado a um isômero do retinal (estrutura A) que sofre isomerização produzindo o outro isômero do retinal (estrutura B), a partir da ação…