Barista

apresentados todos os gastos com o quadro de funcionários e posteriormente, as despesas fixas mensais da cafeteria. 9.1.2.1 Quadro pessoal A empresa iniciará seu negócio com quatro funcionários e uma sócio. Sendo um funcionário com o cargo de barista, que é o profissional que tem curso para operar e preparar cafés, três atendentes e um caixa - função que será exercida pela sócia. Abaixo são apresentados os gastos totais com o quadro de pessoal. Os salários foram identificados…

porções específicas que protegiam mais de 900 aromas. A nova máquina foi desenvolvida depois desse grupo receber uma missão inovadora: criar um sistema que fosse capaz de fazer um café expresso com a mesma qualidade daquele preparado pelos melhores baristas italianos. Após dez anos de intensas pesquisas eles conceberam uma máquina elétrica, na qual se deposita uma cápsula de alumínio contendo cinco gramas de um pó feito a partir de um blend de cafés selecionados. Uma primeira patente do…

pressa para degustar e sentir as nuances de aromas do espresso brasileiro. Espresso, a “evolução” do tradicional cafezinho Há alguns anos desenvolveu-se no Brasil o profissional que trabalha com café nos estabelecimentos comerciais: o barista. É ele que conhece as técnicas para “tirar” um espresso perfeito. A espuma que se forma sobre a bebida ao ser tirada da máquina deve ser um creme cor de avelã, com estrias avermelhadas, ou “tigrado”, na linguagem profissional. Deve ter 3…

gastronômicos. 22 OFICINA Serviço de restaurante (técnicas padronizadas de mesi-en-plase de restaurante e serviços) Produção de eventos – Organização e logística de como planejar um evento Produção de Coquetéis – long, short e hot drinks. Barista (preparações com cafés, história e conhecendo os diferente grãos) Panificação Enogastronomia – harmonização de empratados com vinhos. Resgate da gastronomia regional – produção de pratos com tartaruga (legalizada pelo IBAMA) Bolos…

cada loja, um gerente de loja age como o chefe. Sob este gerente de loja há uma coleção de supervisores que atuam como gerentes de plantão quando o gerente da loja está fora. Abaixo dos supervisores está o resto dos trabalhadores, conhecido como baristas. Starbucks não opera sob um sistema de franquias, e sim por licenciamento. Estas lojas licenciadas são controladas pela Starbucks Corporation e deve seguir as mesmas diretrizes rigorosas. Todos os itens vendidos em lojas…

objetivo comum da equipe. Sem metas nem premiações. Há um programa de bolsas para cursos universitários e treinamentos solicitados pelos funcionários são atendidos. Por exemplo, o funcionário Ruan Carlos solicitou e foi atendido com um curso de barista. Não há um estudo sobre desperdício de tempo, recursos, energia, instalações e insumos. Mas é importante ressaltar o trabalho desenvolvido com toda equipe com a conscientização sobre o destino do lixo produzido. Com o projeto nominado…

O resultado é uma bebida sem o amargor típico dos cafés comuns e com uma diversidade maior de aromas e sensações. Alguns cuidados são essenciais. A água não deve chegar ao ponto de fervura. “O preparo deve ser feito com água mineral”, recomenda a barista Isabela Raposeiras. “Se puder moer o grão na hora, melhor”. Fonte 19 - Isto é PARÁFRASE Grãos especiais levam à transformação do cafezinho numa experiência inesquecível. O cafezinho, quem diria, destaca-se onde os sabores e os…

mas também os estabelecimentos comerciais destinados a alimentar as pessoas e, por conseguinte, os restauradores (proprietários) e os diversos profissionais que nele trabalham, tais como commins (aprendiz de garçom), garçons, maîtres, sommeliers, baristas, chefs, cozinheiros, confeiteiros e ajudantes de cozinha (FREIXA, CHAVES, 2009; SPANG, 2003). A Revolução Francesa pode ter ou não produzido diretamente a disseminação explosiva do restaurante, mas, sem dúvida, contribuiu para uma nova…

iniciar a descoberta das causas raízes mais importantes • Faça um brainstorming e organize as causas no diagrama causa-efeito (pense nos 6Ms) Levantamento de dados válidos x1 x2 y Pareto da oportunidade Y y3 Máquinas Expresso Métodos Mão de obra Barista Lavabo y1 Ar condicionado y10 Geladeira Moinho Atendimento no balcão Rotatividade Experiência Preparação café Garçom Satisfação do cliente Análise de Causas Maq. Mét M.Obra Pressão pó y3 Med. Temperatura café Tipo…

oferecem um PL[ maior de cafés do que as demais. Este ambiente é freqüentado por executivos que trabalham nos escritórios e bancos da região, principalmente após o almoço. Oferecem seus produtos-chefes como tortas e bolos, além de sorvetes e produtos baristas (cafés, chás especiais). Quanto à estrutura, oferece mesas e balcão, toalete e computador com acesso a Internet gratuitamente, revistas e jornais atuais para usufruto dos clientes. Pontos Positivos: Empresa com renome já conhecido…