Acrilamida

formação de altos níveis de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos processados em altas temperaturas, tais como alimentos fritos, assados e torrados (Tareke et al., 2002). Esta descoberta despertou uma grande preocupação na comunidade científica mundial em relação aos potenciais riscos que a ingestão de acrilamida pela dieta poderia representar à saúde humana, uma vez que esta substância é classificada como um provável carcinógeno ao homem (IARC, 1994). A presença até então não conhecida da acrilamida em alimentos de consumo habitual pela população, como batata frita, pão e café, motivou uma série de iniciativas internacionais e a realização de inúmeros estudos científicos. Nestes dez anos de pesquisa, muitos países geraram dados sobre a ocorrência deste contaminante, inclusive o Brasil (Arisseto et al., 2007), confirmando os resultados inicialmente reportados. Foi demonstrado também que a principal rota de formação da acrilamida é através da reação de Maillard, sendo o aminoácido asparagina identificado como seu principal precursor. Diversas técnicas analíticas foram e ainda têm sido propostas para a determinação de acrilamida em alimentos, sendo que as mais utilizadas são aquelas baseadas em cromatografia (líquida ou gasosa) acoplada à espectrometria de massas. Também neste período, o Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) conduziu duas avaliações do risco da presença da acrilamida em alimentos. Na…

INGESTÃO DE ACRILAMIDA ENTRE ESTUDANTES DA UFRRJ Luíza C. RENÓ1; Yasmym A. GOMES1; Sandra R. GREGÓRIO2 Toxicologia de alimentos – 2012.I – Engenharia de Alimentos – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 1 - Alunas de graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 - Professora Doutora de Toxicologia de Alimentos. Resumo: Palavras chave: acrilamida, café, pão integral, batata chips, batata palito, pipoca. 1 –…

Departamento de Química Aveiro, Susana Seabra nº 20018 Castro, Nuno Nogueira nº 25697 Licenciatura em Bioquímica e Química Alimentar Acrilamida, uma nova preocupação Segurança e Qualidade Alimentar Ano lectivo 2005/2006 Agradecimentos: Ao Professor José Oliveira Fernandes Serviço de Bromatologia Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto Segurança e Qualidade Alimentar 2 Acrilamida, uma nova preocupação Índice 1. Acrilamida: molécula e suas aplicações…

síntese da poliacrilamida, que é o polímero da acrilamida. O polímero obtido absorve muita quantidade de água sendo por isso um hidro gel. É um dos produtos utilizados para fabricação de géis para eletroforese. Procedimento Experimental 1- Completou-se o béquer com aproximadamente com 200 ml de água destilada. 2- Colocou- se aproximadamente 0,01g de Peróxido de benzoila no tubo de ensaio, e verificado seu peso na balança de precisão. 3-colocamos dentro do tubo de ensaio que tinha o…

gel de SDS-PAGE foi utilizado os seguintes compostos: Acrilamida 30% com bis-acrilamida 0.8% Tampão Tris-HCl e tampão Tris-Gly-SDS Persulfato de amôneo TEMED ( tetraetil-metileno-di-amina) SDS (dodecil-sulfato de sódio) Mercaptoetanol Estrutura e função de cada componente do gel Acrilamida Na eletroforese de proteínas utiliza-se o gel de poliacrilamida, o qual é formado pela polimerização de acrilamida e bis-acrilamida, constituindo-se em uma rede porosa, cujo diâmetro dos…

Hamílton Viana Conteúdo Resumo Poliacrilamida é o polímero da acrilamida. O polímero obtido absorve muita quantidade de água sendo por isso um hidrogel. É um dos produtos utilizados para fabricação de géis para eletroforese Introdução A síntese da poliacrilamida em solução aquosa foi avaliada quanto à sua solubilidade em água. As reações foram realizadas utilizando o monômero acrilamida, o solvente e o iniciador (K2S2O8), com o sistema sob agitação magnética e…

Teste Batata palha: coma pouco Nossa análise revelou bons produtos, porém, como era esperado, ricos em gorduras. Contudo, esse alimento não faz mal para sua saúde, se você colocá-lo em seu prato vez ou outra e em pequena quantidade. como fizemos o teste Levamos para o laboratório dez marcas de batata palha para verificar rótulo, quantidades de gorduras total, saturada e trans, sódio, glutamato monossódico e acrilamida. Também fizemos uma análise sensorial. Acrilamida…

formados na reação de Maillard 1. Acrilamida Diversos autores têm demonstrado que o principal caminho para a formação de acrilamida em alimentos envolve a reação de Maillard entre aminoácidos e açúcares redutores (MOTTRAM et al. 2002; STADLER et al., 2002; BECALSKI et al., 2003; YAYLAYAN et al., 2003; ZYZAK et al., 2003; ROBERT et al., 2004, STADLER et al., 2004). Portanto, de acordo com as evidências existentes até o presente, este é o principal mecanismo que tem sido aceito pelos…

1. Procedimento O primeiro passo foi montar a placa para preparação do gel de acrilamida. A placa de vidro junto com a placa de plástico foram devidamente vedadas para que não houvesse vazamento do gel. Em seguida o gel de acrilamida foi preparado conforme o procedimento a seguir: Reagentes Volume (mL) Gel de acrilamida Stacking Gel Acrilamida 2,5 1,8 Agua 4,75 5,9 Tampão do gel 1,25 0,8 SDS (1%) 1,0 1,0 TEMED 0,020 0,020 Persulfato de amônio 0,50…

Objetivo Separar e determinar diferentes tipos de proteínas com base em seu peso molecular e em comparação com a migração de polipepitideos com pesos conhecidos, utilizando a eletroforese em gel de poliacrilamida, uma técnica apenas demonstrada pelas monitoras. Método Esta etapa foi parcialmente demonstrativa e as atividades de cada grupo foram discutidas durante o experimento. Primeiramente a cuba de eletroforese foi devidamente limpa e montada. Para a realização da…