Acidez Volátil

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc

APOSTILA DE TRATAMENTO BIOLÓGICO DE RESÍDUOS Elaboração: Sílvia Pukasiewicz e Ana Cláudia Barana Ponta Grossa, agosto de 2009. SUMÁRIO 1 Potencial Hidrogeniônico (pH) 1 2 Alcalinidade total e acidez volátil 2 3 Teor de sólidos totais (ST) e voláteis (SV), sólidos suspensos totais (SST) e voláteis (SSV) e sólidos sedimentáveis (SS) 4 4 Fósforo 8 5 Nitrogênio Total Kjeldahl (NTK) 11 6 Óleos e Graxas (OG) 15 7 Demanda Química de Oxigênio (DQO)

densidade e da acidez total do vinagre. Determinação do teor de hidróxido de sódio na soda caustica. Acadêmica: Camila R Savaris Fernanda I Matos Patrícia D S. Santos Stéfani P Azevedo Maringá, setembro de 2011 1. INTRODUÇÃO O termo vinagre, deriva do francês vinagre, quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos. A acidez…

Indice de Acidez O índice irá apontar qual o teor de ácidos graxos na gordura (AGL). Quanto mais ácido se encontrar indica que a gordura esta em acelerado grau de deterioração; a gordura está sofrendo quedas em sua cadeia, liberando seus constituintes principais. Os ácidos graxos estão associados ao odor da gordura, quando maior o teor mais desagradável o odor. Verifica-se, também, que com uma grande quantidade de AGL a saponificação não ira ocorrer normalmente. Com…

Universidade Federal Fluminense Instituto de Química Departamento de Química Analítica Química Analítica II Experimental Determinação da acidez do vinagre e de um refrigerante 1. Introdução O vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. A fermentação acética corresponde à transformação do

todos os seus constituintes facilmente assimiláveis pelo organismo humano. [6] Para o suco integral de uva, a legislação brasileira define os seguintes limites: Mínimo Máximo Sólidos solúveis em º Brix, a 20º C 14 - pH 2,9 - Acidez total expressa em ácido tartárico (g/100g) 0,41 - Açúcares totais naturais da uva (g/100g) 20 Sólidos totais (g/100g) 15 - Já o suco de fruta integral de laranja é definido pela legislação brasileira, Instrução Normativa nº…

Determinação da acidez no vinagre 895) que determinou as bases científicas da produção industrial do vinagre. O vinagre é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gostoe aroma aos alimentos. Apresenta propriedades estimulantes, pois favorece a secreção do suco gástrico aumentando a ação dissolvente. O vinagre também é utilizado para conservar vegetais e outrassubstâncias, atribuindo-lhes gosto agradável. Além disso, é empregado como purificador de ar. Nesse sentido,

(bicarbonato/ácido carbônico - fosfato/ácido fosfórico); sua regulação é feita principalmente pelo rim e pelo pulmão (que necessariamente controla a concentração do tampão bicarbonato/ácido carbônico), que excreta o ácido carbônico (que é um ácido volátil). O tampão fosfato tampona principalmente a urina, evitando que seu pH fique muito baixo. Os tampões hemoglbina (das hemácias) e proteínas plasmáticas atuam como tampões não convencionais, pois seu mecanismo não é baseado na equação de…

leveduras e bactérias. A acetificação também se realiza espontaneamente em vinhos e cidras de baixos teores de álcool expostos ao contato como ar. Ácido Etílico (CH3CH2OH) Ácido Acético (CH3COOH) Os cálculos para a obtenção do teor de acidez do vinagre (% em massa do ácido acético no vinagre) são fundamentados no fato de que, quando as substâncias reagem, o número de mols de cada reagente é estequiometricamente compatível ao número de mols do outro participante da…

e do azeite de oliva extra-virgem; a partir de suas percentagens de umidade e voláteis. * Determinar novamente a qualidade das amostras de óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem, porém desta vez a partir do índice de acidez livre. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras, ou lipídeos, são compostos naturais de origem animal ou vegetal onde predominam ésteres de ácidos graxos superiores. Podem conter também pequenas quantidades de outros lipídeos como fosfolipídeos,…